Un gerente de alimentos es responsable de todos los aspectos de la seguridad alimentaria, desde el almacenamiento hasta el servicio a los clientes. Los detalles var?an, pero la mayor?a de los estados tienen requisitos legales espec?ficos para las empresas que trabajan con alimentos. Un gerente de alimentos capacitado es responsable de supervisar las pr?cticas de manipulaci?n de alimentos. La legislaci?n sobre inocuidad de los alimentos se centra en reducir la aparici?n de enfermedades transmitidas por los alimentos y las enfermedades de los alimentos preparados comercialmente.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos a menudo se denominan intoxicaciones alimentarias. Existen varios tipos diferentes de bacterias, presentes de forma natural en los alimentos, que pueden causar intoxicaci?n alimentaria. Las t?cnicas adecuadas de manipulaci?n de alimentos pueden reducir significativamente la frecuencia de enfermedades relacionadas con los alimentos. Hay cuatro ?reas de responsabilidad para los administradores de alimentos: transporte de alimentos, temperatura, preparaci?n y servicio.
Las reglas de transporte de alimentos generalmente se centran en el tiempo de viaje y el embalaje de los alimentos. Un gerente que trabaja en una instalaci?n de producci?n de alimentos es responsable de garantizar que los alimentos se envasen en contenedores apropiados para su env?o. Dependiendo de la industria, puede haber requisitos de esterilizaci?n, l?mites de temperatura o empaque que deben cumplirse. Por ejemplo, hay reglas estrictas que rodean el empaque y el transporte de comidas calientes para entrega a domicilio. Estos requisitos incluyen contenedores de alimentos est?riles, tiempo de transporte limitado y mantenimiento de temperatura dentro de un rango espec?fico.
Las reglas que rodean el transporte seguro de alimentos cubren organizaciones grandes y peque?as. Por ejemplo, Meals on Wheels es una organizaci?n ben?fica que organiza la entrega de comidas calientes para personas mayores y encerrados. Un gerente de alimentos que trabaja para esta organizaci?n es responsable de garantizar que todos los alimentos se envasen en contenedores est?riles y se transporten de manera segura.
Los requisitos de temperatura son cr?ticos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. La temperatura de los alimentos debe mantenerse dentro del rango apropiado en todo momento. El gerente de alimentos es responsable de garantizar que se sigan los protocolos de seguridad alimentaria en todo momento. Los alimentos calientes deben mantenerse calientes y los alimentos fr?os deben mantenerse fr?os.
Es responsabilidad principal del gerente de alimentos asegurarse de que se cumplan los requisitos espec?ficos relacionados con la manipulaci?n y producci?n de alimentos. La capacitaci?n, supervisi?n y refuerzo del personal son parte del trabajo. Estas reglas se aplican en todos los entornos donde se preparan alimentos.
El servicio de alimentos est? estrechamente relacionado con la producci?n y el almacenamiento de alimentos. La misma limpieza, temperatura y l?neas de tiempo de exposici?n de alimentos se aplican en ambos casos. El gerente de alimentos en un restaurante o instituci?n debe asegurarse de que el personal siga las t?cnicas de manipulaci?n segura de alimentos en todo momento.