Un cocinero de l?nea es un chef de nivel medio que asume la responsabilidad principal de preparar ciertos platos en una cocina ocupada, generalmente comercial. En la mayor?a de los casos, este tipo de cocinero, a veces conocido como cocinero de estaci?n o chef de fiesta, prepara los platos de principio a fin de acuerdo con las instrucciones o recetas establecidas. El trabajo no implica mucha creatividad, aunque la habilidad culinaria es esencial. La velocidad y la precisi?n tambi?n influyen en el trabajo, ya que generalmente se requiere que los cocineros en l?nea produzcan muchas versiones id?nticas de un solo plato cada d?a.
Colocar en la jerarqu?a de la cocina
La mayor?a de las cocinas comerciales est?n estructuradas de acuerdo con una especie de jerarqu?a entre el personal de cocina. Un ejecutivo o jefe de cocina suele estar en la cima. Esta persona establece un men?, innova con platos especiales y generalmente es el «jefe» de la cocina. Un jefe de cocina suele ser el siguiente en t?rminos de autoridad, seguido de cerca por los cocineros de l?nea. Los cocineros de l?nea responden directamente al jefe de cocina a cargo, aunque tambi?n pueden tener la autoridad para ordenar e instruir a cocineros de nivel inferior o asistentes culinarios.
El lugar de un cocinero de l?nea cerca del centro de la cadena de mando dice mucho acerca de sus tareas principales. Este cocinero a menudo es visto como el coraz?n de la cocina, y generalmente es la persona que realmente hace la mayor parte del trabajo de ensamblaje para cada plato hecho. Los superiores son en su mayor?a supervisores, de lo contrario manejan m?s comidas de orden especial. Casi todos los platos est?ndar vienen a trav?s de «la l?nea».
Responsabilidades primarias
Cada cocina funciona de manera un poco diferente, pero en la mayor?a de los casos, los cocineros se asignan a «estaciones» espec?ficas donde preparan platos o piezas designadas para una comida. Las cocinas a menudo tienen estaciones separadas para cada plato en el men?: una para aves de corral, por ejemplo, y otra para ensaladas; uno para cola de langosta y otro para pasta.
El ensamblaje suele ser la mayor parte del trabajo del cocinero de l?nea, pero tambi?n se requiere un poco de organizaci?n. Los cocineros generalmente deben preparar sus ?reas al comienzo de cada rotaci?n y son responsables de garantizar que tengan suficientes suministros para satisfacer la demanda anticipada. A medida que llegan los pedidos, los cocineros deben trabajar de manera r?pida y eficiente para apagar los platos. La limpieza y el restablecimiento de la estaci?n tambi?n suelen ser parte del trabajo.
En cocinas especialmente grandes, los chefs de l?nea pueden tener la autoridad para contratar y supervisar subordinados. Los asistentes ayudan a que las cosas funcionen sin problemas y tambi?n pueden aliviar la carga de trabajo cuando las cosas se vuelven especialmente apresuradas. Sin embargo, en la mayor?a de los casos, los cocineros son personalmente responsables del trabajo de sus asistentes: un plato o plato defectuoso que faltan elementos esenciales casi siempre es culpable del cocinero a cargo de la estaci?n, sin importar qui?n sea el culpable.
Importancia de la versatilidad
Los cocineros de l?nea a menudo deben rotar a trav?s de diferentes estaciones en la cocina dependiendo de las necesidades del jefe de cocina en un d?a en particular. Esto significa que generalmente deben tener un amplio conjunto de habilidades, de modo que se les pueda asignar para hacer casi cualquier tarea de cocina sin dudarlo. Una gran parte del trabajo es la flexibilidad.
Desaf?os laborales
Trabajar como cocinero de l?nea a menudo exige tanto f?sica como mentalmente. El entorno suele ser acelerado y fren?tico, lo que requiere largas horas de pie y, a menudo, cr?ticas constantes. Las quejas de los clientes sobre c?mo se han preparado los platos a menudo vuelven directamente a la l?nea. Estos profesionales tambi?n pueden enfrentar cr?ticas internas de los jefes y otros chefs.
Requisitos de capacitaci?n y potencial de avance
La mayor?a de los cocineros tienen una formaci?n culinaria formal, y muchas de las mejores cocinas tienen estrictos requisitos educativos y de experiencia. Sin embargo, en algunos casos, los cocineros pueden aprender la mayor parte de lo que necesitan saber en el trabajo, generalmente bajo la instrucci?n de un sous chef especializado.
Ser un cocinero de l?nea es a menudo una carrera en s? misma, y ??la paga es a menudo altamente competitiva. A?n as?, generalmente hay al menos alguna posibilidad de avance para aquellos con habilidades excepcionales. Los cocineros a menudo pueden pasar de la l?nea a la posici?n de sous o incluso jefe de cocina, ya sea dentro de su misma cocina cuando surgen aperturas o en otros establecimientos, a menudo competidores. Aquellos que est?n interesados ??en infundir su trabajo con m?s creatividad e innovaci?n a menudo buscan avanzar, mientras que aquellos a quienes les gusta el desaf?o y el ritmo de la asamblea constante a menudo eligen quedarse donde est?n.