La viande de cerf, également appelée venaison, est disponible sous la plupart des mêmes formes que le bœuf – steaks et côtelettes, rôtis ou hachés, mais elle est plus maigre et considérée comme plus saine que la plupart des viandes rouges transformées commercialement. Cependant, de nombreuses personnes décrivent le goût de la venaison comme étant fort et giboyeux et aiment ajouter beaucoup d’arômes et d’assaisonnements à la viande pour éliminer cette saveur. Une marinade de cerf est un moyen populaire d’améliorer la saveur de la venaison et peut être préparée à partir d’un certain nombre d’ingrédients différents. Certaines des préparations les plus simples nécessitent des oignons, de l’ail, du sel et du poivre avec de la sauce soja, de la sauce teriyaki ou de l’huile d’olive. D’autres préfèrent utiliser une saumure, un liquide très salé avec d’autres assaisonnements, comme marinade de cerf car elle aide à attendrir la viande sans la rendre pâteuse.
Pour les cuisiniers à domicile qui chassent ou vivent avec quelqu’un qui le fait, apprendre à faire une marinade de cerf peut être essentiel, car la viande d’un animal peut souvent approvisionner le ménage moyen pendant un an. Les steaks de cerf sont très maigres, donc une mauvaise cuisson de la viande peut la rendre pratiquement non comestible – extrêmement dure avec un goût de gibier fort et désagréable. De nombreuses personnes qui cuisinent régulièrement du gibier ont développé leurs propres marinades préférées pour attendrir et parfumer la viande, qu’elle soit grillée, sautée ou rôtie. Un bon conseil lors de la cuisson de coupes maigres de viande de cerf est de la faire mariner pendant 24 heures pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture. La marinade de cerf la plus simple peut être préparée en quelques minutes à partir d’ingrédients classiques comme l’ail, la sauce soja et l’huile végétale avec du sel et du poivre.
La venaison est un aliment populaire dans de nombreux foyers où la chasse au cerf est une activité courante, mais récemment, la viande a attiré l’attention des chefs gastronomiques et a fait des apparitions dans leurs restaurants en raison de sa saveur unique et de ses bienfaits pour la santé. Ces plats peuvent contenir une marinade de cerf avec des ingrédients plus uniques comme des baies de genièvre, des raisins secs et des mûres. Des sauces inhabituelles à base de cerises séchées ou de grains de poivre vert peuvent accompagner la viande cuite. Qu’un cuisinier préfère ces saveurs plus aventureuses ou les recettes classiques éprouvées, une marinade de cerf peut être préparée selon les goûts individuels.
Une autre marinade de cerf préférée est une saumure, qui se compose d’une eau très salée avec d’autres arômes ajoutés. Le saumurage est également une méthode de préparation populaire pour la volaille et le porc, et de nombreux chefs de Thanksgiving jurent que c’est la meilleure façon de faire une dinde rôtie savoureuse et juteuse. Faire une saumure est aussi simple qu’une marinade de cerf et commence avec du sel de mer ou du sel casher avec de l’eau. À partir de là, d’autres ingrédients, tels que des feuilles de laurier, des piments séchés ou de la poudre de chili et de l’ail, peuvent être ajoutés à la saumure. La venaison peut être trempée dans la saumure pendant quelques heures ou toute la nuit, puis cuite de la manière préférée. Comme le saumurage produit une forte saveur salée, il ne faut pas ajouter de sel supplémentaire pendant la cuisson.