Pour choisir la meilleure marinade au cola, les cuisiniers doivent choisir une recette qui convient au type de viande qu’ils servent. Tant la saveur de la boisson gazeuse que les ingrédients supplémentaires doivent rehausser les saveurs naturelles produites par la viande. Ces recettes peuvent être créées à partir de zéro, ou situées dans des livres de cuisine et sur Internet avec des instructions détaillées.
Une marinade au cola est souvent utilisée pour cuire différents types de viande à l’aide d’une chaleur humide. Le cola est généralement sucré avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose et des sucres naturels, et peut produire un plat tendre infusé de douceur. Il est généralement préférable d’utiliser des colas riches en calories lors de la création de ce type de marinade et d’éviter les sodas faibles en calories ou sans calories. Les édulcorants artificiels peuvent priver la viande de la douceur sucrée prévue fournie par la marinade et peuvent laisser un arrière-goût amer dans la bouche lorsqu’elles sont cuites pendant de longues périodes dans un four chaud.
N’importe quel type de marinade au cola peut être utilisé pour aromatiser le poulet, le steak ou le porc. Il n’est généralement pas recommandé de l’utiliser avec du poisson, des légumes ou des rôtis de bœuf. Le type de viande utilisé déterminera généralement la forme que prendra la marinade.
Les marinades de poulet peuvent incorporer du cola de couleur claire ou foncée. Les ingrédients supplémentaires devraient inclure une forme de jus d’agrumes, comme du citron vert ou du citron, de l’ail et des vinaigres noirs, comme le balsamique ou le vin rouge. Ces saveurs intenses et souvent audacieuses ont tendance à s’installer profondément dans la viande du poulet sans concurrencer ou écraser ses jus naturels. Les poitrines et les morceaux de poulet doivent tremper dans la marinade pendant la nuit pour obtenir une infusion de saveur maximale. Les oiseaux entiers peuvent être arrosés de marinade tout au long du processus de cuisson et une boîte de cola supplémentaire peut être placée ouverte et verticale à l’intérieur de la cavité corporelle pour plus d’humidité et de goût.
Une marinade de steak ou de cola au jambon nécessite généralement moins d’ingrédients supplémentaires qu’une marinade de poulet. Ces viandes possèdent des saveurs naturelles plus fortes que le poulet, qui ne doivent pas être masquées par une surabondance d’aliments secondaires. Seuls les colas noirs sont généralement recommandés pour une utilisation avec ces viandes.
Les marinades de steak sont souvent mieux aromatisées avec du cola combiné avec de l’alcool. L’alcool contenu dans la liqueur s’évaporera complètement pendant le processus de cuisson, laissant derrière lui une essence fumée et de nombreux sucres naturels, selon le type de boisson choisie. Les bourbons et les whiskies sont deux choix courants à utiliser avec ce type de marinade au cola.
Les marinades au jambon peuvent incorporer de la cassonade et de la moutarde noire épicée ou de Dijon dans un glaçage épais qui se réduit pendant le temps de cuisson. L’ail, les clous de girofle entiers et la cannelle peuvent être inclus dans ce mélange, qui se fond dans le cola de cuisson pour former une sauce brune épaisse et délicieuse qui peut être servie sur le jambon. Bien que les conserves soient souvent recommandées pour ce type de marinade, les fruits à cuire ont tendance à créer une surabondance de douceur dans le glaçage final qui masque le goût salé et salé du jambon.