Les ailes de buffle sont un plat à base d’ailes de poulet frites enrobées d’un mélange de sauce piquante, de vinaigre, de piments et de beurre fondu. Ils sont souvent servis à l’apéritif et leur piquant variera considérablement en fonction du rapport sauce piquante/beurre dans la sauce d’enrobage. Les ailes ont tendance à être accompagnées de céleri ou de carottes, ainsi que d’une sauce trempette. Lorsque vous choisissez une sauce trempette pour ailes de buffle, c’est une bonne idée de rechercher des ingrédients qui neutralisent le piquant de la sauce piquante sur les ailes elles-mêmes afin d’améliorer la saveur du plat sans devenir trop épicé.
L’un des moyens les plus couramment recommandés pour contrer les saveurs épicées est de consommer un produit laitier. Lors du choix d’une sauce trempette pour ailes de buffle, il peut être conseillé de rechercher des sauces à base de produits laitiers. Un accompagnement traditionnel des ailes de bison est la vinaigrette au fromage bleu. Le bleu est un fromage vieilli avec un goût piquant. La vinaigrette se compose généralement de crème sure, de mayonnaise ou de yogourt nature mélangé à du fromage bleu émietté et servi froid.
Pour ceux qui n’aiment pas la saveur distinctive de la vinaigrette au fromage bleu et préfèrent un goût plus doux, il peut être recommandé d’utiliser une sauce à base de produits laitiers plus délicatement aromatisée. Lorsque vous choisissez une sauce trempette pour ailes de buffle, une alternative largement utilisée à la vinaigrette au fromage bleu est la vinaigrette ranch. Composée de babeurre, de mayonnaise et d’herbes, la vinaigrette ranch a tendance à avoir une saveur plus légère que la vinaigrette au fromage bleu, mais peut produire le même effet rafraîchissant souhaité.
Lors du choix d’une sauce trempette pour ailes de buffle, il peut également être conseillé d’en rechercher une contenant un ingrédient acide. On pense que l’acide aide à neutraliser partiellement le piquant des ailes de bison et ajoute une saveur fraîche et acidulée au beurre riche et à la sauce piquante épicée des ailes. Les sauces à tremper avec du jus d’agrumes ou des nuances de zeste sont souvent recommandées. Le vin, les tomates et le vinaigre sont d’autres ingrédients acides couramment utilisés dans les trempettes pour ailes de bison.
Une sauce légèrement sucrée est souvent associée à des ailes de buffle piquantes afin de donner un goût global plus complexe et d’éviter les épices excessives. La sauce à trempette pour ailes de buffle sucrée peut contenir de la mélasse, du miel ou du sucre, ainsi que des ingrédients de sauce plus savoureux, et peut être recommandée pour les personnes qui n’aiment pas les saveurs épicées manifestes. Les sauces à base de fruits, telles que les salsas aux fruits ou les glaçages, peuvent également être servies avec les ailes comme autre option de trempette sucrée.