Comme tout amateur d’asperges le sait, une tige parfaitement cuite fait un bon travail seule ou tout au plus avec un peu de beurre non salé et une giclée de citron. C’est la partie tige parfaitement cuite qui bloque les cuisiniers qui ne savent pas comment faire de la magie, cependant. Les meilleures asperges sont cuites dans un cuiseur vapeur spécial asperges qui envoie plus de vapeur au bas de la tige et de moins en moins à mesure que la vapeur monte, a un dessus transparent et un panier pour maintenir les petits en place.
Cela peut vraiment sembler magique pour les non-initiés, mais c’est plus facile à faire qu’à dire. Tout ce dont le cuisinier a besoin, c’est d’un cuit-vapeur d’asperges assez grand pour contenir un bouquet d’asperges à la verticale avec environ la largeur des mains. Deux choses empêcheront les tiges de s’effondrer. Le premier est un panier en filet avec une poignée qui se glisse dans le pot lui-même, et la deuxième chose à rechercher est un pot considérablement plus étroit que haut.
Bien avant qu’il y ait des pots d’asperges, il y avait des asperges, ce qui amènera le cuisinier réfléchi à se demander quelles autres méthodes de cuisson ont pu exister il y a longtemps. La cuisson à la vapeur est un favori depuis l’aube du feu et de l’eau, mais à l’époque, les tiges étaient simplement posées horizontalement dans une casserole profonde et bouillies. Cela a donné des asperges qui étaient pâteuses sur le dessus et non comestibles plus loin dans la tige ligneuse.
Le cuiseur à vapeur d’asperges moderne a résolu ce problème avec une conception qui fait exploser chaque section de tige de plus en plus tendre avec la bonne quantité de vapeur. Cela ne signifie pas pour autant que tous les pots d’asperges contemporains sont les mêmes. Les cuisiniers sérieux veulent un cuiseur vapeur d’asperges dont le panier glisse facilement. Celui qui est fabriqué en acier inoxydable est suffisamment lourd pour éviter tout basculement accidentel. Un couvercle transparent est indispensable pour suivre les progrès sans retirer le dessus.
Les asperges sont non seulement farcies de fibres et d’une saveur merveilleuse, mais elles peuvent devenir la pièce maîtresse d’un repas même sans la sauce hollandaise traditionnellement très riche et très grasse. Des asperges parfaitement cuites à la vapeur avec juste le moindre parfum de beurre crémeux et sucré, une giclée de citron ou de citron vert et quelques pignons ou graines de sésame qui ont été grillés juste assez pour commencer à passer de fade à brun créent un repas digne d’un roi , une reine et une maison pleine de princes et de princesses.