Le pain de seigle au levain est couramment utilisé pour les sandwichs. C’est un pain dense et légèrement épicé qui utilise du levain, par opposition à la levure, pour le levain. L’utilisation du levain en combinaison avec du seigle fait un pain particulièrement savoureux, car l’acidité du levain décompose le seigle, créant une texture moelleuse. Le seigle est une céréale et est moulu en farine de seigle clair, moyen ou foncé. Plus la farine est foncée, plus la saveur est forte.
Les sandwichs sont l’utilisation la plus courante pour le pain de seigle au levain, en particulier ceux contenant du pastrami, du bœuf salé et d’autres viandes savoureuses. Il accompagne également très bien les repas, tranché épais et servi chaud. Le pain et les petits pains de seigle au levain ont un goût et une texture uniques qui rehaussent de nombreux plats copieux. Le seigle au levain est de couleur gris clair et est également connu sous le nom de seigle bohème et de seigle de charcuterie.
Parfois appelé levain naturel, le levain est un mélange de bactéries lactobacilles et de levure sauvage. Le levain au levain peut être démarré à partir de zéro ou acheté. Après que le démarreur ait mûri pendant au moins deux semaines, il est prêt à être utilisé dans une recette. Le boulanger mesure simplement la quantité de démarreur requise dans la recette et l’ajoute aux autres ingrédients du pain, généralement une combinaison de farine de seigle et de pain, de sel et de graines de carvi. Contrairement au pain à la levure traditionnel, qui peut être mélangé et cuit en quelques heures, le pain de seigle au levain doit reposer jusqu’à 24 heures après la combinaison des ingrédients.
Mis à part le temps de préparation plus long, le pain de seigle au levain n’est pas plus difficile que les recettes de pain traditionnelles. Pour quelqu’un qui n’a pas travaillé avec des levains au levain dans le passé, le processus de fabrication du seigle au levain peut sembler accablant, mais tant que le levain est sain, il ne devrait y avoir aucun problème avec le pain. Une façon d’évaluer la santé du pain de seigle au levain est de regarder comment il se multiplie. Une entrée saine doublera à peu près de volume chaque jour. S’il ne le fait pas, il n’aura peut-être pas assez de force pour soulever le pain.
Le levain au levain nécessite également des soins particuliers. Le starter contient des organismes vivants qui doivent être nourris. Pour nourrir le levain au levain, ajoutez une combinaison de farine et d’eau au mélange deux fois par jour. Cela maintient le démarreur en bonne santé et prêt à l’emploi. Le levain qui n’est pas entretenu correctement peut développer des moisissures, rancir ou ne pas être assez fort pour lever la pâte à pain.