Les tortillas de maïs faites dans le confort de votre propre maison peuvent avoir un goût tellement meilleur que les tortillas achetées en magasin que l’effort de les préparer en vaut la peine. La plupart des gens; cependant, vous n’avez ni le temps ni l’équipement pour moudre le maïs séché. C’est pourquoi de nombreux supermarchés, en particulier dans les zones à forte population hispanique, stockent des mélanges de tortillas. Vous pouvez choisir le meilleur d’entre eux en recherchant une étiquette spécifique, une courte liste d’ingrédients traditionnels, l’absence de conservateurs chimiques et des conditions de marché propres.
La première chose à rechercher lors de l’achat d’un mélange de tortillas de qualité est une étiquette de produit spécifique. Pour ceux qui ne connaissent pas la cuisine hispanique, il peut être facile de confondre le mélange de tortillas avec d’autres produits à base de maïs, tels que la polenta ou la semoule de maïs. Ces produits n’ont pas les bons ingrédients pour faire de bonnes tortillas. Les mélanges destinés à être utilisés dans la fabrication de tortillas maison seront étiquetés «mélange de tortillas». Dans les zones à forte population hispanique, les mélanges peuvent également être étiquetés « Masa Harina ».
Le mélange de tortillas de haute qualité aura également une courte liste d’ingrédients spécifiques. Le premier ingrédient que vous devriez rechercher est la semoule de maïs moulue sur pierre, qui est traditionnelle mais qui offre également des grains entiers nutritifs et des fibres. L’hydroxyde de calcium – également appelé cal ou chaux éteinte – est un additif alcalin classique qui aide le corps à digérer les vitamines du maïs, comme la niacine. La plupart des mélanges de tortillas contiennent également du sel, car les tortillas faites sans lui ont tendance à avoir un goût fade ou plat.
Tout comme il y a des ingrédients à rechercher dans le mélange de tortillas, il y en a aussi que vous devriez éviter. Les agents pathogènes d’origine alimentaire ne survivent pas bien dans les environnements secs et salés tels que ceux qui existent dans les mélanges salés à base de céréales. Il n’y a donc pas besoin de conservateurs chimiques. Si vous voyez des conservateurs chimiques sur la liste des ingrédients du produit, remettez-la en place. Ces additifs chimiques nuisent à la saveur de votre tortilla, donnant éventuellement au produit fini une saveur piquante, sulfurique ou autrement désagréable.
Enfin, le meilleur mélange de tortillas doit être vendu dans des conditions sanitaires. La plupart des mélanges sont vendus en boîte, bien que les grands supermarchés et les magasins d’aliments naturels stockent également souvent des mélanges de tortillas en vrac. Si vous achetez un mélange en boîte, la boîte elle-même et tous les joints doivent être intacts, sans trous ni bosses. Les mélanges en vrac doivent être conservés dans des récipients propres et à couvercle. Lorsque vous voyez de la saleté ou de la crasse visible sur les poubelles ou sur le sol à proximité, vous devriez acheter dans un autre magasin.