La soupe de tortue simulée est une soupe d’imitation de tortue. Il peut être préparé avec une variété de différentes sources de viande et d’épices, et est censé avoir le goût de la soupe de tortue verte, qui était un mets délicat il y a des années. Ce n’est pas, comme le suggère la Reine Rouge dans le livre Alice au Pays des Merveilles, fait de fausses tortues. Cependant, la viande de tortue est très difficile à obtenir et très chère, alors les cuisiniers ont développé des recettes pour une version fictive de la soupe afin qu’elle puisse être appréciée par plus de gens.
La soupe à la tortue verte était un plat populaire à l’époque victorienne, en particulier en Angleterre. Même à cette époque, la viande de tortue était extrêmement chère car elle devait être importée des îles Caïmans. Cela signifiait que la soupe de tortue était un plat qui ne pouvait être mangé que par les riches, et en fait elle est devenue un peu un symbole de statut. Il était fréquemment servi dans les maisons de la royauté et de la noblesse et figurait généralement au menu des occasions importantes.
En raison du coût de la viande de tortue, de nombreuses personnes ne pouvaient pas se permettre une véritable soupe de tortue. Des recettes ont donc été développées pour la soupe de fausse tortue. De nombreuses recettes de soupe à la tortue sont apparues dans les livres de cuisine de l’époque. Ces recettes utilisaient toutes d’autres ingrédients à la place de la viande de tortue, mais le reste du plat était préparé de la même manière. Il était particulièrement important d’utiliser le bon mélange d’épices pour aider à obtenir le goût souhaité.
De nombreuses recettes de soupe à la tortue simulée utilisaient des ingrédients tels que de la cervelle, des pieds et d’autres types d’abats à la place de la viande de tortue. Une version publiée prévoyait de faire bouillir une tête de veau, de la retirer du liquide et de couper la viande, puis de filtrer l’eau. Après cela, la recette demande d’ajouter du vin et du ketchup à l’eau filtrée, puis de l’épaissir avec de la farine, de remettre la viande dedans et de la faire mijoter pendant un moment avant de servir. Cette même recette suggérait également que les yeux étaient un régal spécial et devaient être manipulés avec un soin particulier.
Dans les temps modernes, les tortues utilisées pour la vraie soupe de tortue sont protégées dans la plupart des régions du monde, donc quiconque veut l’essayer devra se contenter de la variété de soupe de fausse tortue. Certaines versions modernes utilisent du bœuf standard au lieu de la tête de veau ou d’autres organes. Il existe une version de la soupe de tortue simulée populaire dans la ville de Cincinnati aux États-Unis. Il est fabriqué par la Worthmore Company et utilise du bœuf maigre, du ketchup, des œufs durs et des citrons. On dit qu’elle ressemble à n’importe quelle autre soupe de bœuf ou chili mince, mais qu’elle a une saveur tout à fait unique.