Le millet est un type de céréale à petites graines consommée historiquement dans toute l’Europe, l’Afrique et l’Asie. Vous pouvez le trouver dans les magasins d’aliments naturels et dans la section spécialisée de certaines grandes épiceries, vendus préemballés ou à la livre. Recherchez des graines pré-écalées, jaune clair ou brunes d’environ la même taille et la même forme, sans beaucoup de grains cassés. Ce petit grain rond devrait avoir une légère odeur de féculent, mais ne devrait jamais sentir le moisi ou le renfermé. Achetez uniquement des céréales qui ont été conservées dans un endroit frais et sec et évitez les emballages qui ont été proches de la chaleur ou du soleil. Cet aliment manque de gluten et convient aux personnes qui ne tolèrent pas cette substance.
Ce grain se présente sous de nombreux types différents, mais la plupart des magasins en Amérique du Nord et en Europe vendent du mil, qui est l’espèce la plus cultivée. Ces graines sont un aliment de base traditionnel dans certaines parties de l’Inde, de la Chine et de la Russie, ainsi qu’en Afrique de l’Est et en Allemagne et dans d’autres pays européens, où elles sont généralement consommées sous forme de bouillie. Le millet est moins répandu comme grain commercial que par le passé, surtout en Amérique du Nord où il est principalement vendu comme graines pour oiseaux.
Vous pouvez toujours acheter ce grain auprès de détaillants spécialisés, tels que les magasins d’aliments naturels, ainsi que dans certaines grandes épiceries. Ce grain peut être vendu soit dans des emballages scellés individuellement, soit au poids à partir de conteneurs en vrac. Les graines préemballées ont tendance à être un peu plus chères, mais sont moins susceptibles d’être contaminées par d’autres céréales.
Lorsque vous achetez du mil, recherchez de petits grains ronds de taille et de forme à peu près égales pour une cuisson plus uniforme. Évitez les emballages qui contiennent un grand nombre de grains cassés ou décolorés. Vous devez choisir des produits pré-décortiqués, car la coque non comestible peut être difficile à enlever à la maison, et acheter des céréales pré-lavées autant que possible, car cela réduit le risque d’une saveur amère. N’achetez pas d’emballage qui sent le renfermé ou qui a une odeur de moisi désagréable, car les grains entiers à l’intérieur peuvent être gâtés. Évitez le mil qui a été stocké à la lumière directe du soleil, à proximité d’un radiateur ou dans des conditions humides.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque et les autres personnes intolérantes au gluten peuvent utiliser du millet et de la farine de millet au lieu d’autres céréales, mais doivent faire leurs achats avec soin. Lorsqu’il est vendu dans des bacs en vrac, ce grain peut être contaminé par des traces de blé, ce qui peut provoquer une réaction inconfortable. Les personnes sensibles au gluten devraient choisir uniquement du mil préemballé qui n’a pas été emballé sur des équipements qui traitent également du blé.