Le fromage cheddar offre une saveur qui complète et contraste avec les pommes acidulées et sucrées. Beaucoup de gens apprécient une tranche de cheddar avec un chausson aux pommes, une frittata aux pommes ou un morceau de tarte aux pommes. Une tarte aux pommes au cheddar pousse l’idée un peu plus loin, avec du fromage cheddar cuit directement dans la croûte ou dans la garniture.
La tarte aux pommes et le fromage cheddar peuvent ne pas sembler un mariage intuitif, mais le fromage combiné avec des fruits a une longue histoire. À l’exception des fruits, les desserts sucrés sont un développement relativement récent. Avant la réfrigération moderne, il n’était pas facile de garder la crème glacée congelée ou la crème fouettée au frais, et la cuisson de concoctions sucrées avant l’avènement du four à température contrôlée pouvait produire des résultats inégaux. Au lieu de cela, les personnes qui pouvaient se permettre du fromage et des fruits mangeaient généralement ces aliments à la fin d’un repas.
Un exemple de croûte de fromage cheddar pour une tarte aux pommes commence avec de la farine et un peu de sel, avec du beurre coupé dans le mélange. Le cuisinier mélange ensuite le cheddar râpé au mélange sec avant d’ajouter les ingrédients liquides. Pour une tarte fourrée au cheddar et aux pommes, du fromage râpé ou coupé en cubes est ajouté au mélange de pommes. Les bonnes épices pour la garniture de tarte aux pommes au cheddar comprennent la cannelle et la muscade.
Le fromage cheddar devient plus dur et développe une saveur plus intense avec l’âge. Plutôt que d’utiliser des quantités plus ou moins importantes de fromage pour varier la saveur de la tarte aux pommes et au cheddar, il est préférable de choisir la force de saveur appropriée. Pour la saveur la plus forte, du cheddar extra-fort peut être ajouté, ou du cheddar doux peut être ajouté pour un goût plus subtil. La saveur d’un cheddar extra-fort de qualité est assez prononcée et pourrait être un peu trop pour l’amateur moyen de tarte aux pommes.
De nombreux fabricants de fromage ajoutent une coloration orange au fromage cheddar, qui est naturellement blanc cassé ou jaune. Le pâtissier peut ainsi contrôler la couleur de la croûte ou de la garniture, rendant la teneur en cheddar plus ou moins évidente. Les personnes qui aiment vraiment le fromage cheddar pourraient en apprécier une tranche avec leur tarte aux pommes et au cheddar.
Il existe de nombreuses variantes qui offrent des saveurs différentes. Le cheddar fumé ou le cheddar aromatisé, comme celui contenant du bacon ou du porto, apporte une touche intéressante à la croûte ou à la garniture de tarte aux pommes et au cheddar. Le sirop d’érable, les pacanes et les noix offrent également des variations savoureuses sur un classique préféré.
Pour des variantes supplémentaires, d’autres types de fromages peuvent être inclus dans un mélange de cheddar. La saveur du cheddar se marie particulièrement bien avec certains types de fromages. Le cheddar et la mozzarella sont une combinaison courante dans la pizza, par exemple. Certaines recettes gourmandes de macaroni au fromage associent cheddar et gruyère. Le fromage à la crème donne une saveur et une texture différentes à la garniture de tarte.