Un moule à gâteau à biscuits contient des cavités conçues pour mouler une pâte à biscuits dans les formes souhaitées, d’apparence similaire aux biscuits découpés traditionnels. Afin d’obtenir une texture semblable à un gâteau dans un moule à biscuits, il est préférable de choisir un moule à biscuits qui contient des cavités profondes, car les biscuits monteront suffisamment pour remplir le moule. Trouver un moule à biscuits qui contient des surfaces lisses et antiadhésives est également important pour un retrait facile des biscuits. Les moules à gâteaux en céramique et en silicone peuvent être utiles pour fournir une surface lisse pour la cuisson des gâteaux à biscuits.
La plupart des moules à gâteaux à biscuits contiennent des moules à cavité remplis de pâte à biscuits ou à gâteaux, conçus sous différentes formes et tailles. Il est important de trouver un moule à gâteau contenant des cavités suffisamment profondes pour aider à produire un produit de boulangerie léger et aéré, semblable à un gâteau levé. Avec suffisamment d’agent levant, la pâte à biscuits remplit généralement toute la cavité, ce qui donne un biscuit dont la texture est très similaire à celle d’un gâteau traditionnel, tout en ayant l’apparence d’un biscuit en forme. Le plus souvent, un gâteau aux biscuits durcira légèrement en refroidissant, mais il conservera toujours sa texture légère et aérée en raison du processus de levage.
Les moules à biscuits doivent avoir une surface lisse et antiadhésive pour assurer un retrait facile des gâteaux après la cuisson au four. La plupart des magasins d’articles de boulangerie vendent un moule à gâteau en céramique avec une surface antiadhésive, mais ces articles sont souvent plus chers que les autres options. Les moules et les plaques à biscuits en silicone sont courants dans les magasins vendant des ustensiles de cuisson, offrant une surface lisse et antiadhésive et plus abordables que les versions en céramique ou en verre. Les moules à gâteaux en verre peuvent être une autre option pour certaines personnes, mais ces produits de cuisson doivent être graissés avant de placer la pâte dans les cavités.
Étant donné que la plupart des moules à gâteaux à biscuits sont fabriqués avec des moules rappelant les fêtes de fin d’année, il est préférable de trouver un moule à gâteaux à biscuits adapté à l’occasion. Si vous recherchez un moule à gâteau qui ne contient pas de produits chimiques fabriqués pendant le processus de production, il peut être important de trouver un moule sans téflon avec une surface antiadhésive naturelle. Les moules à gâteaux en fonte peuvent être une autre option, en raison de leur durabilité et de leur résistance, bien qu’ils soient initialement plus chers. Il est également préférable de trouver un moule à gâteau accompagné d’instructions d’utilisation et de recettes adaptées au type de moule spécifique, car certaines recettes ne produisent pas de gâteaux de biscuits de qualité dans des moules particuliers.