La façon dont vous choisissez un substitut à l’origan dépend en partie de ce que vous essayez d’atteindre exactement. L’origan, connu scientifiquement sous le nom d’Origanum vulgare, est une herbe de la famille de la menthe qui est courante en cuisine en raison de la saveur intense de ses feuilles. Il contribue à rehausser le goût de certaines viandes et est souvent utilisé dans les plats à base de tomate. Les cuisiniers peuvent l’utiliser sec ou frais, et bien qu’il ait tendance à être largement disponible dans la plupart des endroits, il peut arriver que vous ne puissiez pas le localiser – ou que vous cuisinez pour quelqu’un qui ne s’en soucie tout simplement pas. Dans la plupart des cas, vous pouvez simplement le laisser entièrement en dehors des recettes, mais cela peut avoir un impact sur la saveur globale et le résultat du plat. La première chose que vous voudrez faire est de déterminer ce que vous essayez de remplacer avec l’origan. La marjolaine est une herbe de la même famille que l’origan, mais elle a un goût vraiment différent. Si votre objectif principal n’est pas tant l’échange en gros que l’amélioration de la saveur plus générale, vous voudrez peut-être essayer d’autres herbes savoureuses comme le basilic et le thym ; des combinaisons plus créatives comme l’aneth, le fenouil et l’estragon changeront le caractère général du plat, mais peuvent aussi bien fonctionner. Cela peut prendre un peu d’expérimentation pour trouver une combinaison que vous aimez.
Identifier ce que le remplaçant doit faire
L’une des premières choses que vous devriez faire lorsque vous cherchez un substitut d’origan est de bien réfléchir à ce que vous faites et à la façon dont l’herbe va être utilisée. La plupart des saveurs principales fonctionnent avec plusieurs herbes et épices, et les chefs peuvent généralement choisir une autre herbe d’accompagnement commune plutôt que de chercher un substitut spécifique. Réfléchir au plat et aux saveurs qu’il contient peut vous aider à choisir le meilleur substitut d’origan en identifiant d’autres herbes qui peuvent remplir la même fonction de base, à savoir mettre en valeur les saveurs salées ou apporter certains goûts à l’avant du palais.
Il est également important de considérer comment l’herbe est utilisée. De nombreuses recettes demandent de l’origan aux côtés de plusieurs autres herbes, mais d’autres veulent de l’origan seul. Dans ces derniers cas, vous devrez réfléchir au profil gustatif spécifique de l’herbe. Parfois, vous pouvez obtenir un résultat similaire en combinant quelques autres épices, mais vous feriez peut-être mieux de rechercher un seul substitut plus étroitement lié.
Marjolaine
D’un point de vue biologique, la marjolaine est l’herbe la plus similaire à l’origan ; les deux sont dans la même famille et partagent de nombreuses caractéristiques. La saveur de la marjolaine est légèrement plus sucrée et pas aussi forte que l’origan, mais elle est par ailleurs très similaire. En général, trois parties de marjolaine peuvent remplacer deux parties d’origan dans les recettes, bien que cela puisse nécessiter quelques ajustements en fonction des spécificités de vos herbes et du goût que vous recherchez.
Basilic
Le basilic est une autre herbe qui peut bien fonctionner, bien que contrairement à la marjolaine, elle n’ait généralement pas une saveur similaire. Pourtant, la plupart des cuisiniers constatent que les deux peuvent souvent être échangés avec un certain succès. Les plats à base de tomates sont particulièrement adaptés à l’utilisation des deux herbes. La substitution du basilic a également tendance à bien fonctionner pour les plats à base de pommes de terre, ainsi qu’en pâtisserie.
Thym
Les plats méditerranéens qui incluent de la viande utilisent souvent du thym, et cette herbe fonctionne bien comme complément à de nombreuses saveurs différentes. Les chefs peuvent utiliser le thym comme substitut de l’origan dans de nombreux plats différents, y compris ceux à base de haricots, de pain, de tomates et de pommes de terre. Le thym peut également être utilisé dans les vinaigrettes. Ses feuilles sont plus petites et souvent un peu plus acidulées que celles de l’origan, mais le profil gustatif est similaire.
Aneth, fenouil et estragon
Selon ce que vous préparez, vous n’aurez peut-être pas besoin d’un substitut qui imite exactement les saveurs, et dans certains cas, une combinaison d’épices plus robuste ou exotique peut égayer même le repas le plus banal ou le plus ordinaire. Les chefs utilisent parfois l’aneth, le fenouil et l’estragon – ou des combinaisons de tous ces éléments – pour remplacer l’origan et donner une nouvelle vie aux anciennes recettes. Chacune de ces herbes a un profil spécifique et aucune n’a le même goût que l’origan. Ils servent le même objectif général, cependant; à savoir, accentuer les saveurs et aider à rendre un aliment plus savoureux ou plus intéressant.
Importance de l’expérimentation
Prendre un peu de temps pour expérimenter et faire preuve de créativité dans la cuisine peut vraiment s’avérer payant lorsqu’il s’agit de trouver le meilleur substitut. Prenez le temps de sentir les herbes que vous envisagez et, si vous en avez déjà dans votre cuisine, goûtez-les ou essayez une pincée dans ce que vous préparez. Vous ne trouverez peut-être pas une combinaison de remplacement que vous aimez tout de suite, mais ne vous laissez pas décourager; Les chefs professionnels passent souvent beaucoup de temps à tester les choses bien avant que quoi que ce soit ne soit servi.