Un substitut de fromage au gruyère peut être un choix relativement infaillible ou peut-être une erreur de cuisine majeure. Cela dépend principalement de deux critères. Le moindre des deux concerne le goût, sa complémentarité ou sa compatibilité avec le reste de votre offre de table. La question la plus importante est de savoir comment le fromage sera utilisé, surtout s’il est cuit. Une compréhension de base des fromages vous aidera à faire un bon choix, mais pour certaines recettes qui insistent spécifiquement sur le gruyère, vous aurez besoin d’en savoir plus sur la façon dont les fromages sont catégorisés et classés.
Gruyère doit son nom à une ville et une région de Suisse. Il existe un bureau du gouvernement français qui spécifie et applique au niveau international si un fromage peut revendiquer ce label. Il est fabriqué à partir de lait de vache, coagulé par une petite quantité de sucs digestifs naturels extraits de l’estomac d’un veau non sevré. Le caillé solide, séparé du lactosérum liquide, est pressé dans des moules. Il est d’abord saumuré dans une solution saline, puis enduit de bactéries spécifiques pour démarrer le processus de fermentation.
La durée d’affinage de ce fromage doit être de cinq ou dix mois. De plus, la température et l’humidité de sa chambre de maturation, parfois une grotte de montagne naturelle, ont également des exigences étroites. C’est un fromage non pasteurisé, fabriqué sans bouillir. Certains pays du monde, y compris les États-Unis, ont des restrictions réglementaires concernant ces produits laitiers, de sorte que le gruyère peut être moins disponible dans certains endroits. Pour remplacer le gruyère, vous essayerez essentiellement de faire correspondre son caractère.
Le gruyère est un fromage jaune pâle, de texture semi-dure, avec une peau extérieure de croûte épaissie par des bactéries. Le saumurage initial produit un goût propre, juste légèrement salé et acide. Le temps de durcissement relativement court donne un peu de couleur et un goût de noisette. Il paraîtra assez sec et aura une texture granulée. Cela fond facilement en une crème épaisse et lisse dans la bouche.
Si vous essayez simplement de faire correspondre les attributs physiques, vous êtes sur la bonne voie pour choisir un bon substitut au gruyère. Les fromages blancs pâles ressemblent trop aux produits laitiers, tandis que les fromages plus foncés sont trop acides à cause d’une fermentation prolongée. La fermeté des fromages correspond souvent à la concentration de la saveur, en particulier sa salinité. Les fromages plus secs fondent généralement facilement dans un liquide crémeux, tandis que les fromages humides peuvent conserver leur forme même à des températures élevées. Ces conseils peuvent être tout ce dont vous avez besoin pour choisir un bon substitut sur une assiette à dessert française de fromages, de fruits, de noix et de vin.
Le gruyère, cependant, est particulièrement considéré comme un fromage à cuire ou à cuire. La fondue, un pot commun mijotant de sauce au fromage fondu dans laquelle des brochettes de pain, de légumes et d’autres aliments sont trempées, peut nécessiter du gruyère. D’autres recettes classiques, telles que la soupe à l’oignon au four et le cordon bleu au poulet, sont souvent mieux préparées avec.
Afin de choisir un substitut au gruyère dans ces situations de cuisson, le mieux est de rechercher et de comparer les teneurs respectives en humidité et en matière grasse des deux fromages. Le gruyère d’un an contient environ 36 % d’eau et 32 % de matières grasses. Son goût doux et sa consistance fondue sont étroitement associés à des fromages tels que l’Emmental, le Jarlsberg, la Fontina ou le Beaufort français.