Afin de sélectionner le meilleur vinaigre de malt, il est important de réfléchir à la façon dont vous envisagez de l’utiliser. Si vous recherchez du vinaigre à utiliser comme condiment, le principal facteur à considérer est la saveur. Ceci est principalement influencé par l’âge, vous devez donc rechercher un produit qui a mûri avant la mise en bouteille. Les vinaigres de malt distillés ne sont généralement pas aussi bien adaptés à une utilisation que les condiments, bien qu’ils puissent être bons pour le décapage. Si vous recherchez un vinaigre que vous pouvez utiliser pour le décapage, essayez de trouver un produit qui a une concentration en acide acétique de cinq pour cent ou plus.
Le vinaigre de malt est un produit qui commence avec de l’orge malté, qui est fermenté selon un processus similaire au brassage de la bière. Le sucre de l’orge malté est transformé en alcool, qui est ensuite transformé en acide acétique. Il en résulte un vinaigre qui a un goût très fort et une couleur brune, qui rappelle un peu les bières maltées. Les meilleurs vinaigres de malt proviennent d’orge maltée de haute qualité et sont autorisés à mûrir complètement avant d’être mis en bouteille.
Il existe différentes manières d’utiliser le vinaigre de malt, chacune nécessitant un produit légèrement différent. Si vous voulez un vinaigre qui peut être utilisé comme condiment, vous devriez généralement rechercher un produit qui a eu le temps de mûrir. Ces vinaigres ont tendance à être de couleur brun foncé, ce qui est une façon de savoir si vous avez trouvé un bon produit. Les vinaigres de malt de qualité devraient avoir une saveur relativement forte.
Si vous voulez un bon vinaigre de malt à utiliser pour le décapage, le meilleur choix peut dépendre de ce que vous voulez décaper. Dans la plupart des cas, vous devriez rechercher un produit vieilli qui contient entre cinq et huit pour cent d’acide acétique en volume. Certains bons vinaigres de malt contiennent moins de cinq pour cent d’acide acétique, ce qui les rend mal adaptés au décapage. Si vous voulez mariner des légumes qui contiennent beaucoup d’eau, comme les concombres, vous devez choisir un vinaigre de malt distillé qui a un niveau d’acide acétique nettement plus élevé. Cela est dû au fait que l’eau dans les légumes peut diluer efficacement le niveau d’acide acétique.
Il existe également quelques options différentes que vous pouvez envisager si vous avez besoin d’un substitut de vinaigre de malt. Une option moins coûteuse consiste à sélectionner un produit d’imitation composé d’acide acétique avec une couleur et une saveur de caramel ajoutées, bien que le goût soit généralement inférieur. Le vinaigre de cidre peut remplacer certaines recettes, et le jus de citron est souvent une bonne option pour remplacer le vinaigre de malt comme condiment.