Les nouilles de riz sont des nouilles asiatiques fines et séchées à base de farine de riz. Ils sont également connus sous le nom de bâtonnets de riz, vermicelles de riz, mai fun, mifen, kway teow, nouilles à la farine de riz, brioche et pancit bihon, parmi plusieurs autres noms. Choisir les meilleures nouilles de riz est principalement une question de couleur et combien d’entre elles semblent être cassées. Des facteurs supplémentaires sont le nombre de portions que vous souhaitez préparer à la fois, ainsi que le fait que vous ayez essayé du riz ordinaire du même fabricant.
Les nouilles doivent être en relativement bon état. Bien qu’une petite casse soit attendue dans n’importe quel paquet de nouilles, la majorité des nouilles en bâtonnets de riz doivent être intactes. Si beaucoup de nouilles sont cassées en deux ou à plusieurs endroits, cela indique que quelque chose s’est écrasé ou est tombé sur l’emballage lors de l’expédition. Inspectez les sacs comme ceux-ci pour vous assurer que le sceau n’est pas brisé. Si c’est le cas, de la saleté et des insectes peuvent s’être infiltrés à l’intérieur.
La couleur des nouilles doit être blanche à blanc cassé, et les nouilles plus larges seront un tout petit peu translucides. Vous ne pourrez pas voir à travers eux, mais ils n’apparaîtront pas complètement opaques comme les nouilles de blé. Les nouilles doivent avoir une couleur uniforme sans taches ni nuances différentes sur le même tas de nouilles. Évitez les bâtonnets de riz fabriqués par des marques dont vous n’aimez pas le riz. Il y a de fortes chances que leurs nouilles de riz ne vous plaisent pas non plus.
Les nouilles de riz en bâtonnets sont disponibles en différentes largeurs allant des brins fins et ronds aux lanières plus plates et plus larges. Les nouilles sont généralement disponibles en bottes dans lesquelles les nouilles sont entrelacées et difficiles à séparer les unes des autres, bien que certains marchés vendent des nouilles de riz coupées et redressées qui sont disposées davantage comme des spaghettis. Il est plus facile pour une personne de les séparer en portions individuelles, car les nouilles en bottes peuvent être difficiles à diviser sans que les morceaux ne se cassent et ne se dispersent.
Gardez à l’esprit la nature semi-enchevêtrée de la plupart des nouilles de riz lorsque vous en achetez. Si vous n’achetez de la nourriture que pour vous-même, les nouilles séparées peuvent être un meilleur choix. Même si elles sont globalement plus courtes que les nouilles en paquet traditionnelles, vous n’aurez pas à démêler et à casser soigneusement les paquets pour obtenir une seule portion. Évidemment, ce ne sera pas un problème si vous cuisinez pour un grand groupe de personnes et prévoyez d’utiliser l’ensemble du paquet à la fois.
Les nouilles de riz en bâton ressemblent beaucoup aux nouilles en cellophane, qui sont fabriquées à partir de haricots mungo. Ils ressemblent également beaucoup à l’harusame, qui est un type de nouilles japonaises à base d’amidons végétaux tels que la patate douce. Cependant, le produit final cuit sera différent des nouilles de riz, vérifiez donc le nom de l’article sur l’emballage.