Les substituts de la crème de tartre comprennent d’autres ingrédients acides, tels que le vinaigre ou le jus d’agrumes. Vous pouvez également essayer d’utiliser de la levure chimique. Le choix du meilleur substitut dépend du produit fini. L’ajout de liquide tel que du vinaigre aux produits de boulangerie peut changer la texture des aliments, par exemple, auquel cas l’utilisation de levure chimique peut être une meilleure option. Vous ne devez utiliser de la levure chimique que si la recette demande également du bicarbonate de soude.
L’un des meilleurs substituts à la crème de tartre, surtout lorsque vous montez des blancs d’œufs pour une meringue ou pour un glaçage, est le vinaigre. Utilisez uniquement du vinaigre blanc distillé comme substitut, car vous ne voulez pas que le vinaigre ajoute de la saveur au plat. Les vinaigres de vin rouge ou blanc peuvent ne pas être assez acides pour agir comme un substitut efficace. Lorsque vous utilisez du vinaigre comme substitut à la crème de tartre, utilisez une quantité égale si vous fouettez des blancs d’œufs. Si votre recette demande 1/2 cuillère à café de crème de tartre, utilisez 1/2 cuillère à café de vinaigre.
Le jus de citron est d’autres bons substituts à la crème de tartre. Le citron n’ajoutera pas beaucoup de saveur à votre recette, car vous en utilisez une petite quantité. Comme pour le vinaigre, utilisez une quantité égale de jus de citron à la place de la crème de tartre pour battre les blancs d’œufs.
Si vous préparez des biscuits et que la recette demande de la crème de tartre, vous pouvez essayer d’utiliser du vinaigre ou du jus de citron comme substitut. Dans ce cas, triplez la quantité nécessaire. Par exemple, si la recette demande 1/4 cuillère à café de crème de tartre, utilisez 3/4 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron. Triplez toujours la quantité si vous devez faire une substitution dans n’importe quelle bonne recette de boulangerie.
Un inconvénient de remplacer la crème de tartre dans les produits de boulangerie est que le produit fini peut ne pas se révéler de la même manière que le produit de boulangerie le ferait si vous utilisiez la crème de tartre. La substitution de jus de citron ou de vinaigre peut rendre la mie des produits de boulangerie grossière. Une autre option de substitution consiste à utiliser de la levure chimique à la place de la crème de tartre.
La levure chimique est généralement composée de bicarbonate de soude et de crème de tartre. Si votre recette demande à la fois du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, utilisez la levure chimique à la place des deux. Ajoutez la quantité demandée des deux ingrédients pour déterminer la quantité de levure chimique dont vous aurez besoin. Par exemple, si la recette demande 1/2 cuillère à café de chacun, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique.