La clé pour construire une bonne rôtisserie est de prendre en considération le type de viande que vous allez vouloir faire griller. Vous pouvez construire une rôtissoire capable de rôtir un porc de 200 livres (90 kilogrammes) ou un petit poulet, alors décidez dès le début de vos objectifs. Si vous voulez une rôtissoire capable de gérer les plus gros travaux, vous devriez envisager d’en construire une à partir de zéro. Une bonne façon d’y parvenir est d’utiliser un tambour de 55 gallons (200 litres) qui a été coupé en deux, puis de souder un cadre en fer pour le placer dessus. Si vous souhaitez simplement faire rôtir à la broche de plus petites coupes de viande sur un gril existant, vous devez construire un cadre qui correspond à votre gril et attacher un petit moteur à courant continu (CC) pour faire tourner la broche.
Que vous souhaitiez construire une rôtissoire à partir de zéro ou moderniser un gril existant, la plupart des mêmes principes généraux s’appliqueront. Les composants de base dont vous aurez besoin sont une source de chaleur, comme un foyer ou un gril, un cadre, une broche et un moteur. Avant de commencer les étapes de planification, vous devez d’abord décider du type de viande que vous souhaitez faire griller sur votre rôtissoire. Le type et, plus important encore, le poids de la viande dicteront exactement la force de votre rôtissoire, ainsi que sa hauteur au-dessus de la source de chaleur.
Si vous voulez pouvoir faire griller un porc adulte sur votre rôtissoire, la meilleure méthode est de repartir de zéro. Le premier composant dont vous aurez besoin dans ce cas est un foyer, et une excellente solution consiste simplement à utiliser un vieux bidon de 55 gallons (200 litres). Il est important de choisir un fût rempli d’une substance non toxique comme l’huile de cuisson, évitez donc tout fût dont vous ne pouvez pas retracer l’historique. Si vous avez scié un tambour en deux, puis découpez des trous d’aération et de drainage, il fonctionnera comme un grand foyer pour votre rôtissoire.
Afin de construire une rôtissoire capable de cuire un porc entier au barbecue, vous devez vous assurer que vos matériaux et méthodes de construction sont solides. La meilleure base pour une rôtissoire de cette taille est un cadre en métal soudé qui peut être placé juste au-dessus du foyer ouvert. Vous devriez alors vous procurer un poteau métallique suffisamment solide pour supporter un poids substantiel et un moteur électrique capable de fournir un bon couple. Si vous construisez une rôtissoire de cette taille avec une manivelle, vous aurez peut-être du mal à l’utiliser.
Une autre façon de construire une rôtissoire consiste à utiliser un gril à gaz ou à charbon existant. Si vous voulez pouvoir cracher des poulets rôtis, des mégots de porc et d’autres portions de viande de taille similaire, cela peut être une bonne option. Certains grils ont même du matériel de montage existant pour les rôtissoires, donc la première étape consiste à déterminer si votre gril le fait ou non. Vous devez ensuite construire un petit cadre suffisamment solide pour supporter le poids de la viande que vous allez rôtir, puis l’équiper d’une broche reliée à un petit moteur à courant continu par une courroie et des poulies. Afin de vous assurer que votre rôtissoire tourne à la bonne vitesse, vous pouvez ajuster la taille des poulies jusqu’à atteindre une vitesse comprise entre environ un et cinq tours par minute.