Les cuisses de chevreuil peuvent être des coupes de viande savoureuses et tendres, si vous les faites cuire correctement. La cuisson du gibier est très similaire à la cuisson d’autres types de viande, en particulier le bœuf. Il peut être mariné avant la cuisson pour ajouter de la saveur, par exemple. Vous pouvez également ajouter des légumes avant la cuisson. De nombreux chefs et livres de cuisine suggèrent de le rôtir.
Beaucoup de gens font mariner une cuisse de chevreuil avant de la faire cuire. La bonne marinade peut ajouter une délicieuse saveur à la viande. Étant donné que certains acides et enzymes contenus dans les marinades peuvent également aider à décomposer les tissus durs, ils peuvent également rendre la viande plus tendre.
Vous pouvez acheter une marinade à l’épicerie ou préparer la vôtre. Un ingrédient populaire dans de nombreuses marinades pour cuisse de chevreuil est le vin rouge. Pour les gros morceaux de viande, les experts culinaires suggèrent de perforer le morceau de viande pour aider la marinade à bien pénétrer.
Pour mariner une cuisse de chevreuil, vous pouvez placer la viande dans un grand bol ou une casserole et la recouvrir de marinade. Il doit ensuite être placé au réfrigérateur pendant quelques heures à quelques jours. Si vous faites mariner la viande, assurez-vous de la retourner toutes les quelques heures afin que la marinade puisse bien couvrir la viande.
Si vous préférez ne pas attendre des heures ou des jours pour faire cuire votre cuisse de chevreuil, mais que vous souhaitez tout de même ajouter de la saveur, vous pouvez utiliser un enrobage de viande. Ces frictions sont souvent faites à partir de plusieurs herbes et épices et, comme leur nom l’indique, elles sont simplement frottées sur la viande avant la cuisson. Certains d’entre eux sont secs et d’autres sont mélangés à de l’huile. Comme les marinades, les frictions à la viande peuvent être préparées ou achetées.
Lors de la cuisson du gibier, certaines personnes ajoutent également des légumes au plat. L’ajout de légumes pendant la cuisson de la cuisse de chevreuil ajoutera de la saveur en plus des plats d’accompagnement. À peu près tous les légumes peuvent être cuits avec cette viande, mais certains des plus populaires sont les pommes de terre, les oignons et les carottes.
L’une des façons les plus populaires de cuisiner une cuisse de chevreuil est de la faire rôtir. La cuisse de chevreuil rôtie est un plat relativement simple à préparer. En règle générale, la cuisse doit être rôtie à environ 350 degrés F (180 degrés C), pendant environ 15 minutes par livre, soit environ 30 minutes par kilogramme. Par exemple, si vous avez une cuisse de gibier de 7 livres (3.2 kilogrammes), elle doit être cuite pendant environ 105 minutes, soit une heure et 45 minutes. Cela se traduira souvent par une viande mi-saignante tendre et juteuse.