Dans un œuf, il y a deux liquides distincts : le jaune d’œuf et le blanc d’œuf. Le jaune est la principale source de nourriture pour un embryon en développement qui peut plus tard naître sous forme de poussin, et le blanc – ou albumine – est un liquide clair entourant le jaune dans le but principal de protéger le jaune des dommages ou des chocs. Le blanc d’œuf a une fonction principale dans l’œuf, mais en tant que source alimentaire faible en gras et riche en protéines, le blanc a de nombreuses utilisations en cuisine.
Les avantages pour la santé des blancs d’œufs sont considérables, permettant aux amateurs d’œufs de continuer à manger des œufs sans la teneur élevée en matières grasses et en cholestérol associés au jaune. Les blancs – ainsi appelés parce que le liquide clair devient blanc lorsqu’ils sont mélangés puis cuits – contiennent peu de graisse et de cholestérol, ce qui en fait une alternative saine aux œufs régulièrement préparés, y compris le jaune.
Les blancs d’œufs contiennent des minéraux essentiels tels que le potassium, le magnésium, le calcium, le zinc et le fer. Parce que les blancs sont généralement fades, ils prennent facilement les saveurs des autres aliments. Cela en fait des ingrédients polyvalents dans une variété de plats, des salades aux soupes, des produits de boulangerie comme les biscuits et les brownies aux plats plus épicés comme les soufflés et les ragoûts.
Afin de profiter des bienfaits du blanc d’œuf pour la santé, vous devez d’abord le séparer du jaune. Ce processus peut être quelque peu fastidieux, mais avec un peu de pratique, le processus devient une seconde nature. Tout d’abord, cassez légèrement l’œuf en deux et maintenez-le verticalement. Ensuite, retirez la moitié supérieure de la coquille d’œuf, en laissant le jaune et le blanc dans la moitié inférieure. Versez le contenu de l’œuf d’une moitié de la coquille à l’autre, en laissant tomber le blanc dans un bol en dessous. Continuez ce processus jusqu’à ce que seul le jaune reste à l’intérieur de la coquille et que tout le blanc soit tombé dans le bol.
En raison de leur teneur élevée en protéines et en minéraux, les blancs d’œufs sont recommandés pour les patients en chimiothérapie ; Cependant, les blancs sont également quelque peu riches en sodium, ils peuvent donc être restrictifs dans certains régimes appelant à une faible teneur en sodium. Ils sont un choix judicieux pour les recettes à faible teneur en cholestérol et les blancs d’œufs peuvent être remplacés dans les recettes qui nécessitent des œufs entiers ou des jaunes. Assurez-vous de vérifier d’abord les conversions de mesure pour savoir combien de blancs d’œufs vous devrez remplacer par un œuf entier.