Les haricots beurre sont des légumineuses originaires d’Amérique du Sud et largement cultivées pour leur valeur nutritive. Ces haricots peuvent être achetés frais pendant l’été, ainsi qu’en conserve, séchés ou congelés hors saison. Dans la plupart des cas, les haricots frais et surgelés peuvent être cuits de la même manière, bien que les haricots secs nécessitent généralement une préparation supplémentaire. Les haricots frais et congelés sont généralement rincés à fond et placés dans une grande casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir. Les haricots sont ensuite portés à ébullition, mijotés pendant environ 30 minutes et assaisonnés au goût.
Une chose importante à retenir lors de la préparation de la cuisson des haricots beurre est qu’ils contiennent une petite quantité d’une toxine connue sous le nom de linamarine, qui se transforme en un composé de cyanure pendant la digestion. Cette toxine est éliminée pendant le processus de cuisson, mais la consommation de haricots beurre crus peut rendre une personne très malade. Cela signifie que les cuisiniers doivent éviter de goûter les haricots jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
Les haricots beurre frais sont un aliment de base du sud-est des États-Unis pendant les mois d’été et sont souvent congelés ou mis en conserve par les jardiniers amateurs. Les haricots frais peuvent être achetés avec ou sans la coque et doivent être rincés plusieurs fois avant la cuisson. Une grande casserole doit être utilisée si l’on a l’intention de faire cuire des haricots beurre, car les haricots frais et surgelés produiront une quantité importante de mousse qui peut bouillir sur les côtés de la casserole. Garder les haricots à découvert pendant qu’ils commencent à bouillir, puis réduire immédiatement le feu pour laisser mijoter peut réduire le risque que la mousse s’échappe de la casserole et partout sur la cuisinière. Une fois que la mousse s’estompe, les haricots doivent être recouverts et cuits jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Les haricots beurre séchés nécessitent quelques étapes supplémentaires avant d’être prêts à cuire. Tout d’abord, les haricots secs doivent être cueillis et triés, en éliminant toute matière étrangère et les haricots d’apparence étrange. Ensuite, les haricots doivent être trempés pendant la nuit ou pré-bouillis pendant 2 minutes et laissés tremper pendant quelques heures avant la cuisson. Les haricots doivent être égouttés et rincés à l’eau douce avant de commencer les dernières étapes. Une fois que les étapes de pré-cuisson ont été suivies, un temps supplémentaire est généralement nécessaire pour cuire complètement les haricots beurre qui ont été séchés.
Les chefs utilisent une variété d’assaisonnements lorsqu’ils cuisinent des haricots beurre, notamment du sel, du poivre, de l’oignon, de l’ail et de la graisse de porc. Les haricots peuvent être servis comme plat d’accompagnement ou dans le cadre d’un plat principal, comme une soupe. Quelle que soit la technique de préparation, ces haricots sont une excellente source de fibres alimentaires et de protéines.