La farce de couscous est une vinaigrette pour volaille ou légumes à base de semoule ou de blé concassé. Le couscous est une céréale de base d’Afrique du Nord à base de pâte de semoule. Comme les vinaigrettes au riz ou au pain en dés, cette farce a de nombreuses variantes possibles dans ses ingrédients. Des légumes frais, du bouillon, des fruits secs, des noix, des herbes et des arômes sont couramment ajoutés à la farce de couscous.
Du sel, du poivre et de l’ail émincé sont souvent ajoutés aux vinaigrettes pour couscous. La menthe, la sauge, le basilic et le piment de la Jamaïque sont quelques-unes des herbes qui peuvent être mélangées à ce type de farce. Certains cuisiniers aiment ajouter des amandes effilées ou des pistaches hachées à une farce de couscous. Des raisins secs dorés ou d’autres fruits secs peuvent également être combinés aux ingrédients de la vinaigrette, en particulier lorsque de la cannelle ou d’autres épices douces sont utilisées. De nombreux cuisiniers aiment également mélanger le jus de citron, avec du bouillon de poulet ou de légumes, au couscous et à d’autres ingrédients.
Les ajouts de légumes populaires à une vinaigrette pour couscous sont le céleri tranché et l’oignon finement haché. Du persil frais haché, ou la version séchée, peut être ajouté pour la couleur. Plutôt que de servir avec de la volaille cuite, une farce de couscous peut être placée dans des légumes évidés tels que des courges, des tomates ou des poivrons et cuite au four. Une sauce au fromage, aux champignons ou à la crème préparée séparément peut être versée sur les légumes farcis au couscous tendrement cuits avant de servir.
La sauce couscous peut accompagner tout type de volaille rôtie comme la dinde, le poulet, le gibier de Cornouailles ou le canard. Les méthodes de préparation de la farce varient considérablement, mais souvent un bouillon de légumes ou de volaille sera d’abord mijoté, puis incorporé dans du couscous cuit. L’ail, les oignons et les légumes peuvent être sautés dans de l’huile dans une poêle avant d’être mélangés au bouillon et au couscous. Les fruits secs comme les pruneaux, les raisins secs ou les dattes peuvent d’abord être trempés dans de l’eau tiède pour leur permettre d’être ramollis et repulpés avant d’être ajoutés aux ingrédients de la farce du couscous. Les herbes et le jus de citron peuvent être ajoutés en dernier pour parfumer la vinaigrette.
Plutôt que de faire cuire la farce à côté d’un oiseau à rôtir entier, la vinaigrette peut être utilisée dans les poitrines de dinde. La poitrine de dinde farcie au couscous peut également contenir du fromage et des champignons. Un verre de vin et une salade croquante peuvent compléter le repas. Certains cuisiniers préfèrent utiliser de la farce au couscous dans les côtelettes de porc. Du jus de citron, des olives et du basilic peuvent être ajoutés aux vinaigrettes pour côtelettes de porc à base de couscous.