Il existe plusieurs façons de préparer un halloumi au barbecue. Vous pouvez le placer directement sur le gril, tranché ou entier. De plus, vous pouvez le mettre sur une brochette. Pour la méthode de la brochette, le fromage est généralement grillé seul, bien qu’avec un peu d’effort supplémentaire, vous pouvez le faire à la manière d’une brochette avec des légumes ou de la viande. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de faire cuire le halloumi au barbecue, vous devez porter une attention particulière au temps de cuisson pour vous assurer qu’il n’est pas trop ou pas assez cuit.
Le halloumi est un type de fromage à pâte semi-ferme populaire dans la région de la Méditerranée orientale. Originaire de Chypre, il a une saveur douce et légèrement salée qui se marie bien avec les aliments sucrés et épicés. Traditionnellement, les fabricants de halloumi utilisaient une combinaison de lait de chèvre et de lait de brebis, mais il n’est pas rare qu’ils utilisent également du lait de vache dans le processus.
Ce fromage très polyvalent peut être préparé de plusieurs façons. De nombreux cuisiniers choisissent le barbecue halloumi car il conserve son caractère même à des températures relativement élevées. Par conséquent, il ne se désintégrera pas ou ne fondra pas entièrement lorsqu’il sera placé sur le gril. Généralement, un halloumi bien grillé conserve sa forme et a une texture douce mais pas gluante.
Une façon de faire du halloumi au barbecue est de le couper en tranches d’un demi-pouce (1.5 cm) et de le mettre directement sur la grille du barbecue. Vous pouvez badigeonner les tranches de fromage avec un peu d’huile d’olive avant de les placer sur le gril – cela leur permet de développer une croûte ferme et croustillante. Vous pouvez également saupoudrer votre choix d’herbes fraîches, d’épices ou d’autres arômes sur le halloumi avant la cuisson. En raison du goût adaptable du fromage, vous pouvez utiliser n’importe quel nombre d’assaisonnements, y compris l’ail, l’origan ou même le citron. La menthe et le fenouil complètent également très bien la saveur de l’halloumi.
Une fois les tranches d’halloumi sur le gril, surveillez-les bien pour qu’elles ne brûlent pas. Retournez chaque tranche toutes les une à deux minutes à feu moyen-élevé. Les tranches d’halloumi sont cuites lorsqu’elles développent une couleur marron clair des deux côtés. Le fromage doit être légèrement croustillant à l’extérieur avec un milieu doux et chaud mais pas trop fondu.
Si vous ne voulez pas couper le fromage à l’avance, vous pouvez toujours faire griller du halloumi entier. Les chefs recommandent toujours de badigeonner le fromage d’huile d’olive, même lorsqu’il est grillé entier. Notez, cependant, que la chaleur sur le gril doit être réglée plus bas afin que l’extérieur ne brunisse pas avant que le milieu ne soit cuit.
Une autre variante, si vous voulez faire du halloumi au barbecue, consiste à placer des cubes de fromage sur une brochette en bois ou en métal. Chaque brochette contiendra probablement environ quatre ou cinq cubes, selon la taille que vous les coupez. Encore une fois, si vous enduisez chaque cube d’un peu d’huile d’olive, le halloumi aura une agréable croûte dorée. Placer les brochettes sur feu doux à moyen. En règle générale, plus le halloumi est épais, plus la chaleur est faible.
Vous pourriez être tenté de faire griller du halloumi sur une brochette avec d’autres aliments, comme une brochette. Les chefs ne le recommandent généralement pas car le halloumi cuit très rapidement, alors que les autres éléments de la brochette, tels que les légumes ou la viande, ne cuisent pas au même rythme. Si vous voulez vraiment faire un barbecue à la manière d’une brochette de halloumi, envisagez de faire griller les autres articles, en particulier la viande, pour vous assurer qu’ils seront bien cuits au moment où le fromage sera cuit.