Les intoxications alimentaires causées par le poisson peuvent généralement être évitées en préparant et en stockant correctement le poisson et en évitant les espèces de poisson dont on sait qu’elles sont contaminées par des organismes pathogènes. L’empoisonnement à la ciguatera est généralement causé par la consommation de poissons de récif contaminés, donc éviter ces poissons peut prévenir l’intoxication alimentaire par les poissons. Certaines espèces de poissons à éviter sont le mérou, l’esturgeon et le maquereau royal. Pour éviter l’empoisonnement des poissons scombridés, évitez de manger du thon, du maquereau, des sardines et des anchois. De plus, une réfrigération adéquate du poisson peut réduire le risque de maladie.
Les symptômes d’intoxication alimentaire par le poisson comprennent des rougeurs du visage, des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales. De plus, dans le cas d’une intoxication par la ciguatera, des douleurs musculaires, des démangeaisons ou des picotements de la peau et des changements dans la capacité de déterminer les températures froides ou chaudes peuvent survenir. Les symptômes d’intoxication alimentaire par le poisson peuvent durer une à deux semaines dans le cas d’une intoxication ciguatéra. Cependant, les cas d’empoisonnement par les scombroïdes durent généralement environ 24 heures. Bien que les intoxications alimentaires causées par les poissons puissent provoquer des maladies graves, elles sont rarement mortelles.
L’intoxication alimentaire est généralement traitée avec un antihistaminique. Étant donné que les antihistaminiques bloquent ou inhibent les histamines dans le sang, ils sont efficaces pour traiter certaines réactions allergiques, telles que l’urticaire et les rougeurs du visage. L’histamine s’accumule dans certains poissons après qu’ils soient devenus trop chauds, et s’il n’est pas correctement réfrigéré après avoir été capturé, l’excès d’histamine peut être libéré dans le corps, provoquant la réaction sévère.
L’intoxication alimentaire par le poisson n’est pas la seule façon dont les maladies d’origine alimentaire rendent les gens malades. La bactérie salmonelle, présente dans les œufs crus et les produits non pasteurisés, provoque des symptômes d’intoxication alimentaire, tels qu’une diarrhée sévère, des crampes abdominales, des nausées, des vomissements et de la fièvre. Cela peut être transmis de personne à personne si les cuisiniers et les convives ne se lavent pas correctement les mains.
Le traitement d’une intoxication alimentaire causée par un organisme bactérien comprend des antibiotiques oraux. En cas de diarrhée sévère et de vomissements, un apport hydrique adéquat est important pour prévenir la déshydratation. La prévention des intoxications alimentaires peut être une simple cuisson de la viande, de la volaille et du poisson et le maintien d’une hygiène scrupuleuse.
Les cas graves d’intoxication alimentaire peuvent nécessiter une hospitalisation. Les médicaments qui contrôlent la diarrhée ne sont généralement pas recommandés pour traiter les intoxications alimentaires causées par les poissons. Ces médicaments ralentissent l’élimination des toxines ou des bactéries du système, aggravant l’état et retardant le processus de guérison. Si les vomissements sont un problème, la consommation de boissons pour sportifs peut remplacer les liquides et les électrolytes perdus par les vomissements.