Vous pouvez faire de la crème glacée avec une canette de café assez facilement, même si vous aurez besoin de quelques fournitures en plus de la canette de café. L’un des avantages de faire de la crème glacée de cette façon est qu’elle est facile et bon marché, et beaucoup de gens la trouvent également très agréable. Si vous ne faites pas de crème glacée très souvent, il est généralement préférable d’utiliser la technique de la boîte à café plutôt que d’acheter une sorbetière, car les sorbetières peuvent être chères et elles ont tendance à prendre de la place dans la cuisine. Vous pouvez également faire de la crème glacée avec une canette de café comme projet de classe à l’école ou comme initiation à la cuisine avec de jeunes enfants.
Pour faire de la crème glacée avec une boîte de café, vous aurez besoin de : une grande boîte de café, une petite boîte hermétique qui s’adaptera confortablement à l’intérieur, de la glace, du sel gemme et, bien sûr, de la base de crème glacée. Vous pouvez trouver des recettes de base de crème glacée dans de nombreux livres de cuisine, et il est également possible d’acheter des bases de crème glacée ou des mélanges de crème glacée en magasin. Pour une crème glacée riche et crémeuse, utilisez une base de crème anglaise à la française, tandis que pour une crème glacée qui nécessite un peu moins de travail, vous pouvez essayer une crème glacée à la new-yorkaise, composée uniquement de crème, de lait, de sucre et d’arômes, généralement avec quatre parties d’un mélange égal de crème et de lait pour une partie de sucre.
Commencez par laver très soigneusement votre petite boîte hermétique, en vérifiant qu’elle est étanche : si de l’eau reste dans la boîte lorsqu’elle est scellée, cela signifie que l’eau glacée et salée ne s’infiltrera pas de l’extérieur lorsque vous faites crème glacée. Vous pouvez souvent utiliser une petite boîte de café à cet effet, bien que les tasses de voyage puissent également très bien fonctionner, à condition qu’elles aient des couvercles qui peuvent être verrouillés. Bien que vous puissiez utiliser un récipient en plastique, le métal est préférable, car il conduira le froid plus efficacement. Certaines personnes utilisent même des sacs en plastique qui peuvent être hermétiquement fermés au lieu de contenants solides. Remplissez le récipient avec votre base de crème glacée, mais sachez que la crème glacée se dilate au fur et à mesure qu’elle gèle, alors laissez beaucoup d’espace pour respirer : pas plus d’1/3 du récipient ne doit être rempli de base de crème glacée.
Ensuite, faites une couche de glace et de sel au fond de la plus grande boîte. Le sel abaisse la température de congélation de la glace, rendant le récipient plus froid qu’il ne le serait avec de la glace seule. Insérez votre petit récipient scellé et emballez de la glace sur le côté et le dessus, de sorte qu’il soit totalement entouré de glace. Enfin, fixez le couvercle sur la plus grande boîte.
Trouvez un sol dur et un grand espace plat, avec un partenaire. Faites rouler la boîte de café entre vous pendant huit à 10 minutes, puis ouvrez soigneusement la boîte, retirez le récipient intérieur et vérifiez la consistance. Si la crème glacée n’a pas pris, remettez la boîte intérieure refermée dans la plus grande boîte, ajoutez plus de glace et de sel à l’emballage, scellez la boîte et roulez pendant huit minutes de plus, après quoi elle devrait avoir durci.
Lorsque vous faites de la crème glacée dans une boîte de café, de la condensation a tendance à apparaître autour de l’extérieur de la boîte. Pour cette raison, il peut être judicieux de travailler à l’extérieur ou de travailler sur un sol qui peut être facilement nettoyé. La boîte de café peut également érafler les carreaux ou les planchers de bois, ce qui est quelque chose à considérer lors du choix d’un emplacement.