Presque tout le monde aime les croustilles de tortilla croustillantes avec trempettes, salsa, fromage, etc. Et bien qu’il existe des centaines de marques de chips tortilla sur le marché, elles sont faciles à préparer à la maison. Ils ont meilleur goût et le cuisinier peut alors contrôler des facteurs tels que le sodium et la graisse.
La façon la plus simple de faire des chips tortilla est d’acheter un paquet de tortillas, de les couper en triangles ou en lanières et de les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Un cuisinier peut soit faire frire les tortillas dans l’huile, soit les faire cuire au four. Pour faire frire les tortillas, le cuisinier doit chauffer suffisamment d’huile végétale pour couvrir une poêle à frire épaisse jusqu’à ce qu’elle atteigne la température de friture – environ 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius). Tremper les tortillas dans l’huile et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient gonflées. Cela ne devrait prendre qu’une minute environ. Égoutter sur du papier absorbant.
Pour cuire les chips, disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire environ cinq minutes de chaque côté dans un four à 400 degrés Fahrenheit (205 Celsius), ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Faire des chips tortilla à partir de zéro prend un peu plus de temps, mais n’est pas difficile. Commencez avec environ 3 tasses (680 grammes) de masa harina. Il s’agit d’une farine de maïs (remarque : PAS de semoule de maïs !) disponible partout où des aliments de style espagnol ou latin sont vendus. Mélanger la masa harina avec environ 2 cuillères à café de sel et suffisamment d’eau pour faire une pâte épaisse. Ce n’est pas une science exacte. La pâte peut également être mélangée avec un peu d’huile végétale pour faciliter le processus de brunissement, mais n’en faites pas trop. Divisez la pâte en boules de la taille d’une balle de tennis de table.
L’étape suivante consiste à presser la pâte. Des presses à tortillas sont disponibles pour ce travail, ou le cuisinier peut simplement recouvrir les boules de pâte de papier ciré et les presser avec une poêle lourde, comme une poêle en fonte. Les tortillas doivent être très fines. Le cuisinier chauffe ensuite une poêle épaisse jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et fait frire les tortillas pendant environ 30 secondes de chaque côté. Lorsque les tortillas ont refroidi, le cuisinier les coupe en quartiers ou en lanières et les fait frire en petites quantités selon les instructions ci-dessus pour faire frire les croustilles de tortilla. Les chips peuvent ensuite être assaisonnées à volonté. Le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail et la poudre d’oignon sont tous de bonnes options d’assaisonnement.
Étant donné que les chips tortilla sont si faciles à préparer, elles sont un excellent choix pour les cuisiniers qui veulent des aliments plus naturels dans leur alimentation. C’est aussi un excellent projet de cuisine pour les enfants plus âgés, les adultes faisant la friture.