Vous pouvez créer une délicieuse poitrine de bœuf en suivant quelques étapes de base. La clé d’une bonne poitrine de barbecue commence par l’achat d’une poitrine non parée. En règle générale, vous pourrez servir une poitrine de bœuf plus savoureuse et plus juteuse si vous utilisez une marinade avec votre poitrine. Vous devrez également choisir un barbecue humide ou sec pour votre poitrine. Une poitrine de barbecue peut être préparée sur un gril à charbon ou à gaz, et vous pouvez même la faire cuire avec succès dans votre four de cuisine.
La tâche de préparer une poitrine de bœuf tendre et savoureuse est beaucoup plus facile si vous achetez une poitrine de bœuf non parée. Le chapeau épais et gras donnera à la viande plus d’humidité car elle fondra pendant la cuisson. Vous voudrez peut-être retirer une partie du gras, en fonction de la quantité de gras qu’il y a. Vous voulez avoir beaucoup de graisse sur la poitrine pour finir avec une poitrine tendre qui ne soit pas desséchée. Vous pouvez vous donner un avantage culinaire en achetant une pointe de poitrine. Cette coupe de viande contient plus de graisse, ce qui équivaut à de la viande de presse-agrumes.
Une fois que votre poitrine est parée et préparée pour le gril ou la rôtissoire, vous pouvez la faire mariner. La plupart des marinades sont destinées à couvrir la viande jusqu’à 24 heures. En règle générale, l’eau, la bière ou le vin peuvent être utilisés comme base pour une marinade. D’autres bases, comme les jus de fruits, sont également des alternatives savoureuses. L’ail, le sel et les épices sont des ingrédients typiques de la marinade, l’huile d’olive et le sucre étant également des additifs typiques pour une marinade de poitrine de bœuf au barbecue.
Percer la viande permettra à la marinade de pénétrer dans la coupe et donnera une saveur supplémentaire à votre poitrine de barbecue. De nombreux cuisiniers préfèrent utiliser un frottement sec lors de la fabrication d’une poitrine de barbecue. Le rub, composé de sel, de poivre et d’épices, est généreusement frotté sur la viande une fois qu’elle sort de la marinade et est séchée en tapotant. La marinade à l’intérieur des piercings ajoutera une saveur supplémentaire en combinaison avec le frottement.
Vous pouvez faire cuire la poitrine sur un gril chaud et la laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ une heure par livre (kilogramme) de viande. La poitrine du barbecue peut être enveloppée dans du papier d’aluminium après les cinq premières heures, ou laissée non emballée pendant la durée de la cuisson. L’emballage donnera une croûte savoureuse à l’extérieur de la poitrine et ajoutera à la fois à la texture et à la saveur de la viande.