La plupart des cuisiniers aiment utiliser un glaçage sur leurs gâteaux. Cependant, ils n’aiment pas faire face à l’effort et à l’incertitude d’un glaçage cuit. Pour cette raison, de nombreux cuisiniers aiment faire un glaçage à la crème au beurre, qui est fiable et presque infaillible.
Le glaçage américain à la crème au beurre est probablement le plus utilisé car il est si facile. Ce glaçage reste moelleux et la recette peut être facilement ajustée pour s’adapter aux goûts de chaque famille.
Un glaçage de base à la crème au beurre comprend du beurre, du sucre glace et du lait. Ceux-ci sont mélangés ensemble, en alternant les ingrédients et l’arôme de votre choix. Une recette de glaçage pour couvrir un gâteau en feuille oblong standard ou 3 douzaines de cupcakes commencera souvent avec 6 cuillères à soupe pour 1 bâton de beurre. Ceci est bien crémeux dans un bol à mélanger. Au beurre, ajouter alternativement 2 2/3 tasses de sucre glace et 1/3 tasse de lait. Ajouter 1 cuillère à café de vanille et mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse. C’est le glaçage à la crème au beurre à la vanille le plus basique. D’autres arômes et couleurs, tels que le citron ou l’orange, peuvent être ajoutés à ce stade. Pour faire un glaçage au chocolat, il suffit d’ajouter du cacao en alternance avec le lait et le sucre jusqu’à ce que le niveau de saveur de chocolat souhaité soit atteint. N’oubliez pas la vanille lorsque vous faites un glaçage au chocolat, cependant. C’est encore nécessaire.
Il est presque impossible de ruiner un glaçage à la crème au beurre. Dans presque tous les cas, il existe un remède au problème. Le glaçage à la crème au beurre est-il trop ferme? Ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois jusqu’à obtention de la consistance désirée. Le glaçage est trop mou ? Ajouter le sucre glace, 1/4 tasse à la fois, jusqu’à ce que ce soit juste. Pas assez de cacao ? Ajouter plus, par la cuillère à soupe. Trop? Ajoutez plus de sucre, par 1/4 tasse, et ajustez également le lait. N’y a-t-il tout simplement pas assez de glaçage, point final ? Aucun problème. Dans un bol séparé, crémer un autre bâton de beurre jusqu’à consistance mousseuse et l’ajouter directement au glaçage d’origine, en ajustant la consistance et l’arôme au besoin.
Un glaçage à la crème au beurre peut être utilisé pour glacer un gâteau ou des cupcakes, ou pour décorer, lorsque le cuisinier n’a pas besoin que le glaçage durcisse (comme pour les biscuits de Noël qui seront mangés immédiatement). C’est un merveilleux glaçage à essayer pour un jeune cuisinier, car il est vraiment aussi infaillible que n’importe quelle recette existante. Il n’y a pas à craindre de se brûler par un glaçage chaud (ou de brûler le glaçage lui-même !). Tant que le cuisinier peut gérer un batteur à main en toute confiance, il peut faire un glaçage à la crème au beurre.