La kreatopita est un type de tourte à la viande grecque à base de viande comme de l’agneau farci dans une pâte phyllo et épicée avec des ingrédients tels que la cannelle, les clous de girofle et la muscade. De petites kreatopitas peuvent être servies comme apéritifs et des portions plus grandes peuvent être utilisées comme entrées emballées individuellement. Ce plat fait partie d’une grande famille de pâtes phyllo savoureuses qui comprend la spanakopita et la teropita. Certains marchés peuvent vendre du kreatopita frais ou surgelé, et cet aliment peut également être facilement préparé à la maison.
La base de la kreatopita est la pâte phyllo, un type de pâte de blé très fine qui est généralement badigeonnée d’huile ou de beurre et stratifiée de sorte que lorsqu’elle est cuite, la pâte obtenue se présente sous la forme de couches riches et feuilletées entourant une garniture. La pâte phyllo est encore fabriquée à la main dans certaines parties de la Grèce, mais elle est extrêmement difficile à préparer et la plupart des gens achètent de la pâte phyllo produite dans le commerce qui est généralement congelée. Si vous avez eu de mauvaises expériences avec la pâte phyllo dans le passé, n’oubliez pas de la laisser décongeler complètement au réfrigérateur pendant la nuit et de travailler rapidement une fois que vous avez ouvert l’emballage, car la pâte commence à se dessécher et à se fissurer rapidement.
La garniture pour kreatopita et autres plats phyllo salés a généralement une base de fromage feta, d’œufs et d’un fromage fermier à pâte molle qui peut être reproduit avec de la ricotta ou du fromage cottage. L’agneau est cuit avec des oignons et de l’ail avant d’être ajouté à la garniture, puis les épices sont ajoutées. La cannelle, les clous de girofle et la muscade sont tous très courants dans les plats phyllo, et ils peuvent être saupoudrés entre les couches de pâte pendant la préparation du plat et mélangés à la garniture.
Pour faire de la kreatopita, le cuisinier verse une petite portion de garniture sur une feuille de pâte filo et l’enveloppe rapidement en une forme carrée ou triangulaire avant de la badigeonner légèrement d’huile ou de beurre fondu. Une autre feuille de pâte phyllo est enroulée autour du colis et le processus est répété jusqu’à ce que la garniture soit enrobée de plusieurs couches de pâte phyllo pour former une poche sécurisée. Poser la pâte phyllo sur un tapis flexible peut aider au processus de pliage, car cela permet au cuisinier de plier le tapis, plutôt que de manipuler la pâte phyllo elle-même.
Une fois qu’un cuisinier a préparé un ensemble de kreatopita, elles sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et elles peuvent être servies chaudes ou froides, selon les goûts personnels. La kreatopita froide peut faire un excellent déjeuner par temps chaud, tandis que la kreatopita chaude peut être rassasiante et apaisante par temps frais. La kreatopita peut également être servie en apéritif mélangé avec d’autres pâtes phyllo fourrées comme des épinards, des olives ou du fromage.