Un tiers de tous les aliments produits dans le monde finissent par se gâter avant de pouvoir être consommés. Aux États-Unis, 62 millions de tonnes de nourriture finissent dans les bennes à ordures chaque année, ce qui représente environ 218 millions de dollars d’occasions perdues. Pour lutter contre ce problème urgent mais soluble, un certain nombre d’entreprises prennent des aliments inutilisés et les réutilisent en produits alimentaires et boissons parfaitement bons, un processus connu sous le nom de upcyclage des déchets alimentaires. Une enquête récente menée par le Département des arts culinaires et des sciences alimentaires de l’Université Drexel a révélé que les consommateurs sont généralement d’accord pour acheter et consommer ces produits, et que de nombreuses personnes sont même prêtes à payer plus cher pour eux.
Jus, soupes et bière :
Les aliments sont gaspillés de plusieurs manières, y compris la détérioration pendant le transport, le rejet par les marchés en raison de leur apparence et les aliments comestibles jetés en tant que parures pendant le processus de fabrication.
Misfit Juicery, basé à Washington, DC, prend des fruits et légumes défectueux et les transforme en jus pressés à froid. Une entreprise néerlandaise appelée Barstensvol transforme les surplus de légumes en soupes.
Au Royaume-Uni, la Toast Ale est fabriquée à partir de surplus de pain – des pains invendus et des restes de sandwichs emballés. Rubies in the Rubble transforme les restes en ketchup, chutney épicé et relish aux cornichons.