Il n’y a pas de gluten dans les gousses de vanille. Cela ne signifie pas que les produits annoncés comme de la vanille sont sans gluten. La gousse de vanille elle-même, cependant, ne contient pas les protéines qui peuvent être nocives pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
L’extrait de vanille est l’une des formes de vanille les plus souvent utilisées. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a établi des directives strictes sur ce que l’on peut appeler l’extrait de vanille pur. Ces règles disent que l’extrait pur ne peut contenir qu’une petite quantité d’ingrédients autres que la vanille, et aucun de ces ingrédients ne contient de gluten.
Une partie de la confusion au sujet du gluten dans l’extrait de vanille vient de l’idée que l’alcool utilisé pour aider à extraire la saveur des gousses de vanille pourrait être distillé à partir de grains contenant du gluten. Même si c’était le cas, l’alcool utilisé dans l’extrait de vanille pur doit être distillé conformément aux directives de la FDA. Le processus de distillation consiste à transformer des liquides en gaz, puis à refroidir à nouveau le gaz en liquide. Les protéines qui sont dangereuses pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent pas être transformées en une forme gazeuse et sont éliminées de l’alcool par le processus de distillation. Cela signifie que quel que soit le type d’alcool distillé utilisé dans l’extrait de vanille pur, il ne contiendra pas de gluten.
Un autre produit qui contient de la vanille est la crème glacée. Il n’y a pas de gluten dans la crème glacée à la vanille, mais il pourrait y avoir d’autres composants qui peuvent contenir du gluten. Selon l’installation où la crème glacée a été produite, il est possible qu’une contamination provenant d’ingrédients contenant du gluten utilisés dans d’autres produits ou saveurs se retrouve dans la crème glacée. La crème glacée à la vanille contenant des arômes ajoutés peut ne pas être sans gluten non plus, surtout si les ingrédients ajoutés proviennent d’un fabricant distinct. Il existe cependant des marques de crème glacée qui indiquent clairement qu’elles sont sans gluten.
Le gluten dans la vanille se trouve sous forme de poudre utilisée dans les cuisines à grand volume et pour la production industrielle. Le processus et les ingrédients ajoutés pour obtenir le produit final peuvent contenir des protéines nocives. Cela peut être particulièrement problématique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car toutes les cuisines ne sont pas conscientes de la teneur en gluten de la poudre, ce qui rend leurs plats potentiellement dangereux.
Pour ceux qui doutent encore, la meilleure pratique pourrait être d’acheter les gousses de vanille entières. N’ayant absolument aucun potentiel pour trouver du gluten dans les gousses de vanille, elles pourraient être utilisées dans des recettes sans gluten. Il existe également des moyens de fabriquer un extrait de vanille à la maison en utilisant de l’eau ou des alcools distillés neutres.