La poudre d’œufs en poudre ou les œufs en poudre peuvent être préparés de plusieurs manières, mais ce ne sont souvent rien de plus qu’une version déshydratée d’œufs de poule naturels. Leur consistance a été comparée à celle d’autres aliments en poudre comme le lait en poudre en poudre, et les variations sur l’utilisation de l’œuf entier incluent les jaunes d’œufs séchés et les blancs d’œufs séchés. D’autres formes de poudre d’œufs séchés comprennent la poudre d’œufs végétalienne qui peut être fabriquée à partir de tofu, de bananes ou d’un mélange de remplacement d’œufs à base de graines de lin.
L’histoire de l’utilisation généralisée de la poudre d’œufs séchés remonte à 1942 pendant la période de la Seconde Guerre mondiale au Royaume-Uni. Bien que le produit ait été fabriqué aux États-Unis et vendu au Royaume-Uni pour faciliter les programmes de rationnement en temps de guerre, il n’était pas très populaire et est rapidement tombé en désuétude avec la fin de la guerre. Cependant, le produit présente plusieurs avantages par rapport aux œufs traditionnels, ce qui l’a maintenu sur les tablettes des épiceries jusqu’au 21e siècle. L’un des avantages est que la poudre d’œuf séché a une durée de conservation beaucoup plus longue que les œufs ordinaires, avec des estimations selon lesquelles, si elle est conservée dans un récipient scellé, elle peut être consommée sans danger jusqu’à cinq à neuf ans plus tard. Les œufs séchés occupent également beaucoup moins d’espace de stockage que les œufs ordinaires et n’ont pas besoin d’être réfrigérés.
Étant donné que la poudre d’œufs séchés est une forme concentrée de protéines sous une forme facilement mesurable, le produit est également populaire auprès des culturistes et des athlètes qui doivent avoir une quantité de protéines supérieure à la normale dans leur alimentation quotidienne. Cependant, tous les œufs en poudre n’ont pas un niveau équivalent de protéines, car certaines formules sont mélangées avec de la poudre de lait en poudre et de l’huile végétale, appelée mélange d’œufs en poudre. Cela ajoute un peu de saveur qui rend le matériau adapté au camping, aux boissons et aux mélanges de recettes.
L’invention de la poudre d’œuf séché remonte à la fin des années 1930, où un processus de lyophilisation a été utilisé pour la produire. Les œufs sont séchés dans un séchoir à pulvérisation qui est également utilisé pour créer du lait en poudre. Les premières usines de fabrication d’œufs en poudre ont été installées à Singapour, où un grand nombre d’œufs ordinaires étaient expédiés de Chine pour être exportés vers les États-Unis et le Royaume-Uni à l’époque. Ces installations ont ensuite été transférées en Argentine et, alors que la Seconde Guerre mondiale arrivait aux États-Unis, des usines similaires pour la création d’œufs séchés y ont été installées.