Lorsqu’une sécheresse majeure met l’eau à l’honneur, des entreprises telles que Stone Brewing à San Diego, en Californie, doivent réfléchir sérieusement à la durabilité. Pour illustrer ce point, la neuvième plus grande brasserie du pays a récemment dévoilé la Full Circle Pale Ale, une bière fabriquée à partir d’eaux usées traitées. Le projet Pure Water de San Diego, qui espère purifier suffisamment d’eau recyclée d’ici 2035 pour traiter un tiers de l’eau potable de la ville, avait offert à la brasserie la possibilité d’utiliser une nouvelle source d’eau.
Un toast à la durabilité :
Stone Brewing a produit cinq barils de bière blonde. Le PDG Pat Tiernan a déclaré que l’eau recyclée était en fait plus pure que l’approvisionnement en eau habituel de la brasserie.
Le brasseur de Full Circle, Steve Gonzalez, a admis qu’il était initialement sceptique. Parmi les bières blondes que j’ai faites, c’est probablement dans le Top 3, dit-il. « C’est une bière au goût très propre. »
En 2015, une entreprise de traitement de l’eau de l’Oregon a organisé un concours qui obligeait les brasseurs artisanaux à brasser de la bière en utilisant 30 % d’eaux usées purifiées. Certains ont dit qu’ils préféraient l’eau purifiée parce qu’elle manque de certains minéraux présents dans l’eau du robinet.