Bien qu’un cheminement courant pour devenir chef dans un restaurant haut de gamme consiste ? fr?quenter une acad?mie culinaire accr?dit?e, ce n’est pas le seul moyen d’acqu?rir les comp?tences n?cessaires pour devenir un chef respect?. Ceux qui ont des contraintes financi?res recherchent souvent des postes d’apprenti chef dans lesquels de nombreuses comp?tences de la cuisine peuvent ?tre acquises gr?ce ? une formation en cours d’emploi. De nombreux chefs cuisiniers et chefs de cuisine voudront ? la fois une formation et de l’exp?rience chez les nouvelles recrues, mais d’autres peuvent ?tre dispos?s ? enseigner le m?tier culinaire ? des nouveaux arrivants motiv?s.
Certains programmes officiels d’apprentis chefs, comme le programme national supervis? par l’American Culinary Federation, sont affili?s ? des dizaines d’?coles culinaires. Ceux-ci offrent une double approche pour donner aux ?tudiants une exp?rience en classe et une exp?rience pratique ? la fois. Ces programmes durent de un ? trois ans et associent de jeunes ?tudiants en cuisine ? des chefs cuisiniers certifi?s dans des restaurants ? travers le pays, leur permettant de percevoir un ch?que de paie pour un travail li? ? la cuisine tout en payant un dipl?me en cuisine.
Certains programmes d’apprenti chef sont plus informels. Un chef de cuisine ou un propri?taire de restaurant n’embauche pas seulement des dipl?m?s en cuisine pour travailler dans la cuisine. Bien que ces apprentis n’obtiennent pas de dipl?me pour leur travail, ils peuvent acqu?rir les comp?tences n?cessaires pour devenir des chefs avec une exp?rience culinaire pr?cieuse qu’ils peuvent transf?rer ces connaissances ? des postes bien consid?r?s dans des restaurants haut de gamme. Pour les meilleurs restaurants, cependant, un dipl?me en cuisine – ou du moins la qu?te d’un dipl?me – peut ?tre requis m?me pour les emplois de cuisine les moins qualifi?s.
Pour atteindre les postes les plus ?lev?s de la profession culinaire, tels que chef ou sous-chef, une certification et une exp?rience culinaires seront probablement n?cessaires. Mais pas n?cessairement. Certains chefs, cependant, sont capables de faire leurs preuves avec leur nourriture, leur rapidit? et leur exp?rience. Le c?l?bre chef Mario Batali, r?cipiendaire du prix du chef exceptionnel de la Fondation James Beard, aurait fr?quent? l’?cole de cuisine r?put?e Le Cordon Bleu pendant une courte p?riode, puis aurait abandonn? pour acqu?rir ses comp?tences culinaires centr?es sur l’italien en tant qu’apprenti chef. Le c?l?bre chef Gordon Ramsey, un chef britannique ?toil? au Michelin, a ?galement obtenu son succ?s sans dipl?me de cuisine.
Les postes d’apprenti chef peuvent ?tre obtenus en parcourant les petites annonces pour les emplois de pr?paration de cuisine modestes. Ceux-ci peuvent ?tre transform?s en positions plus int?grales dans une cuisine. Les apprentissages peuvent ?galement ?tre obtenus en ?tablissant des contacts avec des chefs cuisiniers dans des restaurants respect?s, ce qui n?cessitera un cuisinier d?butant pour prouver rapidement son courage en premi?re ligne.