Un travailleur des services alimentaires peut effectuer de nombreuses tâches. Sa description de poste et les exigences générales peuvent être différentes selon l’employeur. Le domaine dans lequel on travaille peut également faire une différence, car certains domaines ont des exigences plus strictes.
En tant que serveur, serveuse ou barman dans un restaurant, il se peut que l’on n’ait pas besoin d’un certificat ou d’une licence de travailleur de la restauration, tandis que dans d’autres domaines, la certification est nécessaire même pour les bussers et les lave-vaisselle. Un professionnel de la restauration employé par un hôpital, une maison de soins infirmiers, une école ou une autre institution peut également avoir besoin d’une formation complémentaire ainsi que de la documentation.
La serveuse, le serveur ou le barman est généralement responsable de servir de la nourriture ou des boissons comme son devoir principal. Des tâches supplémentaires sont également typiques, y compris le «travail annexe» qui peut inclure le remplissage de condiments et d’autres fournitures, le nettoyage des postes de travail, la collecte de la facture et la modification. Dans les restaurants et les salons haut de gamme, il peut être nécessaire de choisir le vin, d’expliquer la préparation des aliments, de bien dresser la table et même de plier les serviettes.
Un busser est généralement responsable de l’effacement des tables, mais peut également être amené à les réinitialiser. Le nettoyage des postes de travail et la vidange des ordures peuvent également être inclus dans les tâches du busser. Les lave-vaisselle sont chargés de garder la vaisselle, les ustensiles, les casseroles, les poêles et autres récipients ou outils propres, désinfectés et remis à leur place.
Le travailleur des services alimentaires employé par une institution, telle qu’une école, devra probablement avoir une formation en assainissement et en nutrition. Dans de nombreuses régions, il existe des directives très spécifiques pour les repas scolaires qui doivent être suivies. Certaines quantités d’aliments de chacun des groupes d’aliments doivent être incluses, c’est pourquoi une planification importante est prévue dans chaque menu bien avant le début de la préparation des aliments.
Les aliments doivent également être manipulés de manière appropriée. Les aliments non emballés ne doivent être manipulés qu’avec des gants. Les aliments froids et les aliments chauds doivent être conservés à des températures appropriées. Le stockage des aliments est également important, car la viande non cuite ne doit jamais être stockée au-dessus ou à proximité d’aliments prêts à manger pour éviter la contamination. Un bon service et un bon nettoyage sont également essentiels.
Les directives ci-dessus s’appliquent également aux professionnels de la restauration dans d’autres établissements, car un assainissement ou une manipulation inappropriés des aliments peut entraîner des maladies liées aux aliments. Il existe de nombreux règlements ainsi que des directives de bon sens, qui doivent être suivies pour assurer un service alimentaire de qualité. L’intoxication alimentaire et les problèmes similaires sont des responsabilités énormes. Dans les hôpitaux ou les maisons de soins infirmiers, même les prisons, le travailleur de la restauration peut également avoir besoin de planifier et de préparer des menus pour répondre à des besoins diététiques particuliers.