Les ailes frites sont généralement des ailes de poulet ou de dinde frites dans de l’huile. Panées ou frites sans enrobage, ces ailes sont un aliment très apprécié qui se consomme en collation ou en repas à part entière. La cuisson de ces ailes peut être une affaire très simple ou complexe selon la recette utilisée par le cuisinier. Il y a des ailes frites de style méridional, des ailes de poulet Buffalo et des ailes frites de style asiatique. De nombreux artisans au foyer ont également leurs propres recettes familiales uniques transmises de génération en génération.
Faire bien frire les ailes est un art, et les cuisiniers sont fiers du croquant ou du croustillant des ailes. Les cuisiniers essaient de trouver des ailes prédécoupées, et s’ils ne le peuvent pas, ils coupent eux-mêmes les extrémités des ailes. Ils ont également coupé les ailes en deux morceaux au niveau des articulations. Bien qu’ils préfèrent les ailes fraîches, les ailes surgelées ressortent également bien lorsqu’elles sont frites.
Si les cuisiniers utilisent des ailes congelées, ils attendent que les ailes soient décongelées et atteignent la température ambiante avant de les utiliser. Les ailes non décongelées peuvent avoir encore des cristaux de glace. Cela provoque beaucoup d’éclaboussures indésirables lorsque les ailes sont immergées dans de l’huile chaude.
Pour faire des ailes frites sans enrobage, les cuisiniers peuvent les faire mariner directement dans les assaisonnements et les épices de leur choix. Les principaux ingrédients pour un enrobage croustillant sont la farine, le sel et les herbes ou épices. Pour donner aux ailes un enrobage croustillant, les cuisiniers peuvent bien mélanger tous les ingrédients et rouler les ailes dans l’enrobage jusqu’à ce qu’ils soient enrobés uniformément. Alternativement, ils peuvent également placer tous les ingrédients dans un sac en plastique scellé, ajouter les ailes et bien secouer le sac.
Certains cuisiniers peuvent réfrigérer les ailes enrobées pendant environ une heure avant de les faire frire. L’utilisation d’une friteuse permet de préparer facilement et parfaitement de succulentes ailes frites. Les cuisiniers règlent la friteuse à environ 375 degrés Fahrenheit ou 190 degrés Celsius. Ils mettent les ailes dans le panier et les abaissent soigneusement dans l’huile chauffée.
Les ailes fraîches nécessitent environ 10 minutes ou moins pour cuire, tandis que les ailes congelées nécessitent environ 12 minutes ou moins. Les cuisiniers veillent à ne pas trop remplir le panier d’ailes, sinon ils risquent de mal griller et de finir gras. Ils ajoutent généralement une seule couche d’ailes sans surpeuplement au fond du panier. Pendant la friture, les cuisiniers peuvent secouer le panier de temps en temps pour empêcher les ailes de coller les unes aux autres.
Les petites ailes prennent moins de temps à frire que les plus grosses. Pour vérifier si elles sont cuites, les cuisiniers peuvent attendre que les ailes flottent vers le haut ou prennent une belle couleur dorée. Alternativement, ils peuvent couper la partie la plus épaisse d’une aile et vérifier si la viande est blanche. Pour obtenir des ailes frites plus croustillantes, les cuisiniers attendent environ une minute ou plus après avoir commencé à flotter pour les retirer.
Les ailes frites sont laissées à égoutter sur du papier absorbant. Il est facile de les garder au chaud sur une plaque à pâtisserie dans un four s’il y a du retard à les servir. Pour les servir avec éclat, les cuisiniers ajoutent une sauce aux ailes et les mélangent dans un bol jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Les sauces aigre-douce, moutarde au miel et barbecue sont des sauces populaires.