Qu’ils soient consommés avec une tranche de jambon ou de saucisse, avec de la sauce ou avec du beurre et de la confiture, les biscuits sont le pain rapide préféré du petit-déjeuner dans le sud-est des États-Unis. Les fast-foods servent désormais des biscuits dans tout le pays, mais les biscuits sont toujours les plus populaires dans le sud-est des États-Unis
Le sud-est des États-Unis a été colonisé principalement par des personnes d’origine anglaise, irlandaise et écossaise, ce qui se reflète dans la nourriture de la région. Les biscuits reflètent leur étroite parenté avec le scone anglais dans la texture et la méthode. Les biscuits, comme les scones, sont couramment consommés au petit-déjeuner avec du beurre et de la confiture. Cependant, les sudistes ont quelque peu modifié la recette du scone pour créer des biscuits.
Une recette de base pour les biscuits est simple. Il faut de la farine, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, du sel, une sorte de matière grasse et du lait ou du babeurre. Le cuisinier commence par la farine, la tamisant parfois avec la levure chimique et le sel, et y coupe la graisse, généralement avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette.
La matière grasse utilisée dans les biscuits peut être du beurre, de la margarine, du shortening ou du saindoux. C’est toujours une graisse solide, cependant, et devrait être glacée. Les huiles de cuisson ne sont pas nécessaires. Le lait froid est ensuite versé dans un « puits » dans le mélange et mélangé avec une fourchette, ou peut-être avec les mains, selon la préférence du cuisinier.
Certains cuisiniers déposent la pâte sur le plat de cuisson et l’aplatissent légèrement, tandis que d’autres étalent la pâte et coupent les biscuits avec un emporte-pièce. Faire tomber la pâte est moins de travail, mais les biscuits ne seront pas aussi élégamment façonnés qu’avec un emporte-pièce. Encore une fois, les préférences personnelles et la consistance de la pâte à biscuits détermineront la méthode. Les biscuits sont cuits dans un four modérément chaud, généralement à environ 400 °F (204 °C), pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils sont ensuite servis chauds.
Une utilisation pour la pâte à biscuits étalée est pour les brioches à la cannelle. Le cuisinier étale la pâte en un rectangle grossier, étale généreusement la surface plane avec du beurre et du sucre, puis saupoudre de cannelle sur le tout. La pâte est roulée et coupée en sections transversalement. Voila ! Des petits pains à la cannelle qui n’ont pas eu à lever deux fois. Un cuisinier peut aussi avoir un peu de fantaisie avec ses biscuits en ajoutant des raisins secs et de la cannelle ou du fromage et des herbes à la pâte.
Pendant que les biscuits cuisent, le cuisinier peut vouloir faire de la sauce, ce qui signifie chauffer une petite quantité de graisse de viande, comme du bacon ou du jambon, dans une poêle en fonte, ajouter de la farine et mélanger jusqu’à consistance lisse. Le cuisinier ajoute ensuite du lait, petit à petit, et un peu de sel, et continue de mélanger. Le résultat est une sauce scierie.
Des tomates en dés peuvent également être ajoutées à la sauce de la scierie. La sauce yeux rouges est préparée de la même manière, en remplaçant le lait par du café fort. C’est un goût acquis.
Un biscuit peut également être utilisé pour un sandwich au petit-déjeuner avec un œuf, du fromage et du bacon, du jambon ou de la saucisse. Avec un repas, beaucoup de gens préfèrent les biscuits chauds tartinés de beurre et de confiture, ou dans les zones rurales, le sirop doré. Même l’écrou le plus confirmé des aliments sains verra ses scrupules vaciller lorsqu’on lui présente ce plat parfumé et délicieux. Les biscuits en conserve peuvent être parfaits à la rigueur, mais même les nouveaux biscuits surgelés sont de meilleure qualité. Cependant, les biscuits sont si faciles à préparer et si délicieux que la plupart des gens peuvent trouver le temps de préparer un lot dans leur propre cuisine.