Les crudités (prononcé crew-dee-tay) sont des petits légumes tranchés ou entiers qui peuvent constituer un premier plat d’un repas, ou sont plus communément trouvés comme apéritifs dans les repas de style banquet. Ils sont souvent servis avec une trempette appropriée – la vinaigrette ranch est un choix populaire. Les tranches de légumes, en particulier pour les banquets, doivent être juste de la taille pour fournir une bouchée ou deux, et faciles à tenir dans la main, ou à placer sur une petite assiette ou des serviettes. Les crudités sont un excellent choix pour servir des apéritifs, car elles plairont aux personnes à la diète, qui peuvent faire le plein de ces entrées à faible teneur en calories, et satisferont également tous les invités végétariens.
Lorsque vous décidez quoi servir sur une assiette de légumes, tenez compte du goût, de la texture et de l’apparence. Vous devrez décider si l’un des légumes que vous utilisez pour les crudités doit être blanchi en premier. Le blanchiment peut aider à rendre certains légumes plus attrayants et plus faciles à manger. Envisagez de blanchir les légumes suivants pour les crudités :
d’asperges
Brocoli
Choufleur
Courgettes ou autres courges d’été
Haricots Verts
La plupart des autres légumes ne nécessitent pas de blanchiment, mais ceux ci-dessus auront probablement un meilleur goût et seront plus digestes s’ils ont été légèrement cuits pendant une minute ou deux. Vous ne voulez pas blanchir les légumes comme les champignons, les tomates, le céleri, les radis ou les carottes.
Lorsque vous envisagez le goût, pensez à la variété. Les tomates cerises sucrées et les carottes se marient bien avec le goût plus vert du brocoli. Les saveurs douces du chou-fleur, des champignons et des haricots verts mettent en valeur les asperges au goût plus distinctif. En offrant une grande variété de goûts, vous offrirez des crudités aux invités qui peuvent avoir des goûts variés quant aux légumes qu’ils préfèrent. Au moins, choisissez quelques goûts différents pour plaire à tous les invités. Les crudités les plus simples pourraient être une assiette de tomates, de brocoli, de carottes et de champignons, mais n’hésitez pas à être élaborée.
Les choix de texture et de couleur sont importants dans la composition d’une assiette de crudités. Les légumes viennent dans une si large gamme de couleurs. Pensez à avoir quelque chose de blanc, jaune, orange, rouge et vert pour le meilleur look possible dans votre assiette et pour un arc-en-ciel de délicieux légumes. Essayez le chou-fleur, le maïs miniature, les carottes, les tomates et les radis, ainsi que les asperges ou le brocoli pour des couleurs qui vivifieront vraiment cet apéritif.
Offrez de nombreuses textures, des plus croustillantes, comme les carottes et le brocoli, au doux rendement des champignons. Vos invités qui ont des problèmes de dents peuvent vous remercier d’avoir coupé en deux les tomates cerises et de leur avoir fourni quelques légumes mous à manger. Pour ceux qui aiment simplement tous les légumes, différentes textures offrent une merveilleuse célébration de la générosité de la nature.
Les crudités ne sont pas réservées qu’aux fêtes. De nombreux enfants seront ravis de consommer des légumes lorsqu’ils sont joliment exposés et qu’ils comportent une petite trempette sur le côté. Pour réduire le cholestérol et le sodium, préparez une trempette au yogourt au lieu d’utiliser de la mayonnaise. Garder une assiette de légumes frais dans le réfrigérateur est formidable pour les enfants qui aiment brouter entre les repas. C’est un choix sain, faible en calories, et pourtant toujours croquant, sucré et frais au goût satisfaisant.