Les filets de chevreuil sont des morceaux de viande de cerf qui peuvent être mangés de la même manière que le bœuf ou le porc. Le filet fait référence à la coupe de viande prélevée à l’intérieur de la cavité thoracique, sous la colonne vertébrale et juste en avant de la région pelvienne. Cette coupe est située juste en dessous de la longe/sangle dorsale. Il est également connu sous le nom de muscle majeur du psoas et équivaut au filet mignon de bœuf.
Le mot venaison était associé à la viande de cerf au XVIIIe siècle. Le filet de chevreuil est le morceau de viande le plus délicieux et le plus tendre qui puisse être coupé d’un cerf. En plus d’être une coupe populaire, la venaison fournit de nombreuses quantités de vitamines et de nutriments importants et vitaux au corps.
Les filets de chevreuil sont la partie de la viande du cerf qui est considérée comme la plus importante car elle provient de la zone du corps du cerf qui est moins utilisée que toutes les autres parties, ce qui signifie qu’elle est plus tendre. Les filets de chevreuil sont les morceaux de viande qui sont le choix préféré de nombreux amateurs de viande, en particulier des personnes qui apprécient le goût du gibier sauvage. Comme pour tout autre type de viande, le filet de chevreuil peut être cuisiné de nombreuses manières différentes, selon les goûts personnels.
De nombreux facteurs affectent le goût de la venaison, tels que l’âge et le sexe du cerf, le stockage, la fraîcheur et d’autres facteurs. Si l’animal est chassé de son environnement naturel, il aura meilleur goût et sera plus tendre que le même animal pris dans une ferme. De plus, les filets de chevreuil d’un animal qui n’est pas en pleine période de reproduction, ou en rut, seraient bien meilleurs en goût que l’animal qui l’est. Il existe plusieurs types de viande de chevreuil, tels que le cerf de l’axe, le cerf élaphe, le cerf sika et le cerf de Virginie, qui sont les types de viande de chevreuil les plus populaires chassés pour le chevreuil.
Il y a beaucoup d’avantages pour la santé associés à la venaison. Il est faible en gras, riche en nutriments et en fer, plus que de nombreuses autres viandes courantes. Il est pauvre en cholestérol et en calories. C’est une source de viande recommandée pour les personnes qui essaient de manger plus sainement, et avec d’autres changements alimentaires, elles peuvent perdre du poids sans avoir à renoncer à la viande.