Lorsqu’il s’agit de choisir une pâtisserie pour une quiche, plusieurs options s’offrent à vous. Vous pouvez décider d’utiliser une croûte à tarte standard, faite de beurre et de farine. Une autre option consiste à remplacer la croûte à tarte par une pâte feuilletée pour la quiche ou par de la pâte phyllo. Certains cuisiniers préfèrent utiliser une pâtisserie à base de farine de blé entier, tandis que d’autres préfèrent le goût de farine tout usage. Le type de pâtisserie que vous choisissez dépend si vous vous souciez du fait que la quiche ait beaucoup de graisse et du temps dont vous disposez pour préparer la quiche.
En règle générale, la pâte standard pour la quiche est une croûte à tarte au beurre. La croûte à tarte est faite en coupant de petits morceaux de beurre froid dans de la farine, puis en ajoutant une petite quantité d’eau. Ce type de pâte pour quiche est très riche en matières grasses, car la plupart des recettes nécessitent beaucoup de beurre. Vous avez également la possibilité d’utiliser du saindoux ou du shortening ou une combinaison de graisses, ce qui modifie légèrement la texture de la croûte.
Une façon de rendre la croûte à tarte standard un peu plus saine consiste à remplacer la farine de blé entier par de la farine tout usage. Vous pouvez également réduire la quantité de graisses saturées dans la croûte en utilisant de l’huile au lieu du beurre ou du saindoux. Une autre option à faible teneur en gras saturés consiste à utiliser de la margarine sans gras trans à la place du beurre.
La pâte feuilletée est une autre option pour la quiche. Alors que la pâte feuilletée contient également beaucoup de beurre et est riche en matières grasses, elle a une texture plus légère que la croûte à tarte standard. La pâte est faite en superposant du beurre avec de la farine. Vous pouvez acheter de la pâte feuilletée surgelée à utiliser ou essayer de faire la vôtre.
La pâte phyllo est une autre pâtisserie pour quiche. La pâte est vendue en feuilles surgelées. Lors de la préparation de la pâte à quiche, vous superposez les feuilles en étalant une fine couche d’huile ou de beurre entre chaque feuille. La pâte obtenue est croustillante et plus légère que la croûte à tarte ou la pâte feuilletée. Utiliser de la pâte phyllo est généralement plus rapide que de faire une croûte à tarte à partir de zéro.
La pâte pré-faite pour une quiche est une option si vous n’avez pas le temps de faire une croûte à tarte ou de superposer des feuilles de pâte phyllo. Certaines croûtes à tarte préfabriquées sont vendues congelées en forme de tarte, il vous suffit donc de verser le contenu de la quiche dans la croûte. D’autres sont vendus sous forme de rondelles que vous devez dérouler et placer dans un moule à tarte.