Les fruits lyophilisés sont des fruits qui ont été conservés par le processus de lyophilisation. Afin de lyophiliser les aliments, ils sont congelés puis placés dans une chambre à vide afin que toute l’humidité soit aspirée. Ce type de nourriture est préféré pour les campeurs, les randonneurs et les soldats car il est léger et facile à transporter, dure longtemps et est nutritif.
Afin de faire des fruits lyophilisés, les articles doivent d’abord être surgelés. Les aliments congelés sont ensuite placés dans une chambre à vide où toute l’humidité est aspirée du fruit. À ce stade, la nourriture a été lyophilisée et elle doit être conservée dans une poche hermétique pour une conservation à long terme. Cela peut être fait à la fois à l’échelle industrielle et à la maison dans une machine de lyophilisation. De l’eau bouillante doit être ajoutée aux fruits lyophilisés afin de les réhydrater, bien que certains fruits lyophilisés puissent être consommés encore secs.
Bien que posséder une machine de lyophilisation facilite la création de fruits lyophilisés à la maison, aucun équipement spécial n’est nécessaire pour lyophiliser les fruits. Un fruit peut être tranché finement, placé sur une plaque à biscuits et mis au congélateur. Au fil du temps, l’humidité du fruit va se sublimer ou s’évaporer, et les aliments seront laissés au sec. Pour tester si le processus est terminé, un morceau de fruit doit être décongelé pour voir s’il a la bonne consistance. Cela dépend de la taille des tranches, mais généralement, ce processus prend environ une semaine.
Ce procédé de conservation des aliments présente de nombreux avantages. Les fruits lyophilisés sont très légers car le poids de toute leur humidité a été éliminé. Il est également très compact, car les aliments rétrécissent lorsqu’ils sont séchés. Pourtant, les fruits lyophilisés conservent tous leurs nutriments naturels, ils sont donc tout aussi sains que les aliments frais. Les aliments lyophilisés peuvent durer très longtemps, et selon la façon dont ils sont emballés, ils peuvent durer de plusieurs années à plusieurs décennies.
Ce type de nourriture est souvent utilisé en voyage. Étant donné que les fruits lyophilisés contiennent tous les nutriments des fruits frais tout en étant très légers à transporter, ils sont souvent apportés lors de voyages de camping et de longues randonnées. Les aliments lyophilisés ont également été utilisés par les astronautes et les soldats, qui peuvent passer de longues périodes sans avoir de nourriture fraîche à disposition.