Quiconque aime les feuilletés au fromage est sûr de trouver les gougères un régal savoureux. En tant que feuilleté au fromage à la française, les gougères sont généralement remplies d’une variété d’ingrédients. Voici quelques informations sur la fabrication des gougères, ainsi que quelques exemples de différents types de charges fromagères utilisées.
La clé de la fabrication des gougères réside dans le type de pâte qui est créée et la façon dont les ingrédients de la pâte sont mélangés. L’eau, le beurre, le sel et les œufs sont combinés avec de la farine à choux pour produire ce que l’on appelle communément la pâte à choux. C’est le même type de pâte qui est utilisé dans les recettes de choux à la crème. L’ajout d’ingrédients est très important pour obtenir la bonne consistance pour la pâte. Pour faire de la pâte feuilletée, il est nécessaire d’ajouter les œufs un à la fois et de bien mélanger chaque œuf dans la pâte avant d’ajouter un autre œuf. L’introduction progressive des œufs dans la pâte permet d’assurer une répartition uniforme et créera une levée uniforme lors de la cuisson des choux.
De loin, la charge la plus populaire pour les gougères est le fromage. Le gruyère finement râpé est considéré comme la charge traditionnelle. Cependant, il est possible d’utiliser tout type de fromage souhaité. Ainsi, les gougères peuvent être fourrées avec du cheddar fort, des mélanges de fromages de chèvre, ou une sélection de fromages blancs. Des combinaisons de plusieurs types de fromages différents créeront également des variations intéressantes dans le goût du feuilleté.
Bien qu’il existe des mélanges préparés qui contiennent tous les ingrédients nécessaires autres que des œufs et de l’eau fraîche, il est généralement admis que la fabrication des gougères à partir de zéro donnera un goût supérieur à n’importe quel mélange en boîte. De la même manière, s’il est possible d’utiliser du fromage râpé emballé pour la garniture, de nombreuses personnes recommandent d’acheter du fromage en bloc et de le râper juste avant de l’introduire dans le mélange de pâte. L’idée derrière cela est que les paquets de fromage râpé peuvent être légèrement plus secs et ne pas avoir le niveau de goût que le fromage fraîchement râpé apporte à la recette.
Les gougères sont excellentes pour une utilisation lors de fêtes, ainsi qu’un simple accompagnement pour le café ou le thé de l’après-midi. Pour les personnes qui souhaitent éviter le sucre, ils peuvent servir de simple dessert, accompagné d’une cuillerée de confiture de fruits. Bien que la préparation des gougères à partir de zéro puisse être une entreprise laborieuse et laborieuse, le résultat final en vaut bien le temps et les efforts.