Les haricots Great Northern sont un type de haricot blanc très populaire en Amérique du Nord. Ils ont généralement une saveur délicate et sont de petite taille, ce qui en fait des ajouts idéaux aux soupes, aux ragoûts et aux casseroles. Un certain nombre de cuisiniers les prépareront également seuls comme accompagnement salé. Bien que les légumineuses du Grand Nord soient leur propre type indépendant de légumineuses, elles partagent de nombreuses caractéristiques avec d’autres haricots blancs, comme les cannellini et les haricots blancs, et peuvent souvent être utilisées de manière interchangeable.
Caractéristiques de base
Comme la plupart des haricots blancs, les grands nordiques appartiennent à la famille Phaseolus vulgaris. Ils se distinguent principalement par leur petite taille et leur couleur crème uniforme, bien que les feuilles et les tiges de la plante donnent également quelques indices. Les haricots Great Northern sont généralement grands et grêles, avec des feuilles rondes et plates. Ils poussent assez bien dans des températures plus froides et peuvent mieux résister aux fluctuations météorologiques et à la chaleur que la plupart des autres variétés.
En ce qui concerne le goût, les haricots sont généralement assez doux, qu’ils soient crus ou cuits. Ils ont généralement une texture lisse qui «fond» lorsqu’elle frappe la bouche. De nombreux cuisiniers trouvent que la saveur quelque peu neutre des haricots peut servir de bon accompagnement à une gamme d’autres plats à la fois salés et sucrés.
utilisations courantes
Les haricots Great Northern sont peut-être les plus populaires dans les soupes et les ragoûts, car ils ont tendance à conserver leur forme même après une ébullition prolongée. Ils ajoutent également beaucoup de volume sans altérer le goût du bouillon et peuvent souligner et accentuer les saveurs d’autres ingrédients plus savoureux. De nombreux cuisiniers ajouteront ces haricots aux recettes pour «étirer» le plat ou pour le faire aller plus loin pour nourrir plus de gens. Les soupes avec des légumes, du riz et des viandes comme du bœuf cuit ou des saucisses peuvent toutes bénéficier de l’ajout de ce type de haricot blanc.
Les cuisiniers peuvent également les mettre dans des casseroles, en particulier celles avec de la volaille et des légumes. Les haricots servent souvent à lier d’autres ingrédients ensemble, ce qui peut créer un plat plus agréable et plus facile à servir. Ils empêchent souvent les casseroles de devenir trop moelleuses, car elles ont tendance à absorber beaucoup d’humidité.
Bien sûr, il est également possible de servir de grands haricots nordiques seuls, souvent garnis de beurre ou d’épices en accompagnement. Les cuisiniers peuvent également les ajouter aux recettes de pain maison, en particulier au pain de maïs; cela donne au pain une saveur légèrement sucrée tout en ajoutant beaucoup d’humidité et de densité. Les haricots peuvent également être fouettés ou mélangés pour faire une trempette savoureuse pour des craquelins ou du pain grillé.
Où et comment acheter
Les haricots Great Northern sont le plus souvent disponibles dans les supermarchés et auprès des agriculteurs des États-Unis et du Canada, principalement parce que c’est là que les haricots poussent naturellement et sont cultivés. Il est généralement reconnu que le «grand nord» où les haricots tirent leur nom est le haut Midwest des États-Unis, y compris des États comme le Dakota du Nord et le Minnesota, et les provinces canadiennes du Manitoba, de la Saskatchewan et de l’Ontario. Ces régions restent les principales zones de culture, bien que les haricots soient distribués commercialement dans les deux pays et puissent être trouvés relativement facilement.
Les consommateurs peuvent généralement trouver les grains à vendre de l’une des trois manières suivantes. Les produits frais sont généralement présentés comme les meilleurs, mais leur disponibilité est souvent limitée aux fermes et aux marchés fermiers saisonniers. La plupart des magasins commerciaux vendent les haricots en conserve ou séchés, et les deux options présentent des avantages et des inconvénients. Les haricots secs ont souvent la saveur la plus proche de leurs homologues frais, mais doivent être reconstitués – un processus qui implique souvent des heures de trempage et d’ébullition lente. Les haricots en conserve sont certainement plus pratiques, mais peuvent être conservés dans des solutions chimiques ou avoir du sel supplémentaire pour aider à préserver leur couleur et leur saveur. Ces additifs ne sont généralement pas nocifs, mais peuvent nuire à la saveur et à la nutrition.
Profil nutritionnel
Les haricots Great Northern sont généralement considérés comme très nutritifs. Ils sont riches en protéines et en fibres alimentaires et sont d’excellentes sources de fer, de magnésium et de folate, qui sont tous des minéraux essentiels. Ils sont également très faibles en calories et contiennent très peu de sucres naturels. Les haricots sont les préférés des végétariens, car ils constituent souvent un moyen facile de remplacer certains des nutriments qui pourraient autrement être perdus lorsque la viande est omise de l’alimentation.
remplacements
Les cuisiniers qui ne peuvent pas trouver de grands haricots nordiques peuvent généralement remplacer presque n’importe quel autre haricot blanc de manière assez efficace. Les haricots cannellini sont un bon choix, tout comme les haricots blancs. Même les petits haricots de Lima fonctionneront à la rigueur. L’objectif principal est de trouver un haricot de couleur, de texture et de goût similaires, et en ce qui concerne la famille des haricots blancs, il existe de nombreuses options. La disponibilité dépend souvent de la saison et de la région géographique, mais il y a presque toujours quelque chose qui fonctionnera sur la plupart des marchés.