Les muffins au lin sont des pains de type pâtisserie façonnés en petits gâteaux en les faisant cuire dans un moule fait à cet effet. La pâte a une base de graines de lin, ou de farine de l’ancien grain du même nom. Le lin peut être utilisé dans la pâte de plusieurs façons, ajoutant une variété de nutriments aux ingrédients standard des muffins et peut accompagner des compléments comme des fruits et des noix. La préparation générale est similaire parmi les recettes de muffins au lin.
Linum usitatissimum, ou lin, a été l’une des premières plantes cultivées. La petite graine est en forme d’amande avec une coquille lisse et brillante qui se décline dans des teintes allant de l’or profond au brun rougeâtre. Le lin est généralement disponible sous forme de graines, moulu en farine ou pressé dans une huile. La farine moulue permet au corps de mieux absorber les nutriments du grain. Le grain a une forte concentration d’acides gras oméga-3, plus de 20 pour cent de l’apport quotidien recommandé en fibres et une variété de micronutriments, notamment le manganèse, le magnésium et le folate, entre autres.
Le lin peut être ajouté à la pâte à muffins de différentes manières. Des graines de lin entières peuvent être ajoutées pour un muffin légèrement croquant, tandis que la farine de lin peut être utilisée à la place d’une partie de la farine dans la pâte à muffins pour ajouter des fibres et de la texture. Le beurre peut être remplacé par de l’huile de lin dans une recette de muffins, tout comme les graines de lin moulues, bien qu’une légère augmentation des ingrédients humides et une baisse de la chaleur du four soient généralement nécessaires. Les graines de lin et la farine peuvent également être utilisées à la place des œufs dans la pâte à muffins pour un gâteau moelleux et plus petit.
Les muffins au lin comprennent généralement plusieurs ingrédients de base, notamment de la farine, des agents levants et des ingrédients humides. La farine forme généralement la base des ingrédients secs, et des versions à grains entiers ou sans gluten peuvent être utilisées pour ajouter de la nutrition ou pour des muffins au lin afin de répondre à des besoins alimentaires spécifiques. Des agents levants comme le bicarbonate de soude et la levure chimique sont généralement nécessaires pour un muffin moelleux, tout comme les œufs. De l’huile, du lait et des édulcorants comme le sucre, le miel ou le sirop sont également généralement ajoutés. Les compléments supplémentaires incluent les fruits frais ou secs, les noix et les graines, ainsi que le son et l’avoine.
Les ingrédients secs sont tamisés ensemble et les ingrédients humides sont fouettés, mélangés ou battus ensemble. Les ingrédients secs sont généralement mélangés lentement au mélange humide, puis fouettés ou battus pour former une pâte à muffins au lin. La pâte finie est ensuite versée dans des moules à muffins ou un moule et cuite au four pendant 20 à 45 minutes, selon la recette. Les muffins au lin peuvent être consommés chauds ou conservés dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours.