Les pommes de terre rouges sont un type de pomme de terre avec une peau rouge et, généralement, une taille plus petite que de nombreuses pommes de terre. Parfois appelées pommes de terre d’été, les pommes de terre rouges ont une peau plus fine que celle que l’on trouve sur de nombreuses variétés de pommes de terre et une chair blanche, ferme et cireuse. Les principales variétés de la famille des pommes de terre rouges sont bien adaptées à la cuisson, au rôtissage et à l’ébullition.
La plupart des variétés de pommes de terre rouges ne vont jamais dans des installations commerciales de stockage à long terme. L’industrie de la pomme de terre considère une pomme de terre qui n’a jamais été entreposée comme une pomme de terre nouvelle. Les consommateurs appellent également fréquemment les pommes de terre rouges des pommes de terre nouvelles, car les tubercules arrivent généralement sur les marchés peu après leur récolte.
Faibles en gras et riches en potassium, les pommes de terre rouges contiennent également une bonne quantité de vitamines B6 et C. Elles sont une bonne source de fibres, en particulier lorsqu’elles sont consommées avec la peau. Ils sont copieux et peuvent être un ajout nutritif à un repas – ou être un repas – tant que l’on s’abstient d’ajouter de grandes quantités de garnitures chargées de graisse et de sel. Ce type de pomme de terre ne peut pas être utilisé dans la purée de pommes de terre aussi souvent que certaines autres variétés, bien qu’il soit populaire comme pomme de terre bouillie et assaisonnée et dans de nombreux types de salade de pommes de terre.
Les variétés de pommes de terre rouges ont des caractéristiques similaires mais des origines et des périodes de croissance différentes. Cette pomme de terre polyvalente pousse dans de nombreuses régions du monde, bien que certaines pommes de terre rouges cultivées aux États-Unis conviennent mieux à des régions spécifiques du pays. La pomme de terre Red La Soda a été cultivée pour la première fois en 1953 dans l’État de Louisiane, où un temps plus doux permet aux producteurs de la récolter en hiver et de la vendre fraîche. Cette pomme de terre est une variété de culture populaire dans les États du sud-est. La Louisiane a également cultivé la pomme de terre rouge LaDonna, qui est disponible comme stock de semences et comme pomme de terre de table depuis 1962 et préfère également le climat du sud-est des États-Unis.
Norland est la deuxième plus ancienne variété de pomme de terre rouge cultivée avec succès aux États-Unis. Introduite en 1957 dans le Dakota du Nord, elle est oblongue, un peu comme une pomme de terre Russet, mais avec une peau rouge moyenne. Il s’adapte à de nombreux environnements de culture. Le Dakota du Nord a également introduit le Viking en 1963, le développant en combinant les variétés Nordak et Redskin. Les pommes de terre Viking peuvent être rondes ou oblongues.
Les pommes de terre rouges Chieftan sont originaires de l’Iowa, où elles ont été développées en 1966. Ces pommes de terre sont faciles à cultiver et prospèrent dans de nombreuses régions des États-Unis. En 1982, le Colorado a commencé à produire la pomme de terre rouge Sangre, qui est plus grosse que la pomme de terre rouge moyenne, mûrit plus tard dans l’année et a une période de récolte d’automne. La Pontiac rouge est une pomme de terre rouge cultivée pour la première fois en 1983 dans le Michigan. Les pommes de terre longues poussent également au Canada, où les producteurs les exportent comme stock de semences.
Le rubis rouge du Minnesota a fait ses débuts en 1994 avec une forme qui varie de la forme ronde à la forme ovale plus commune aux pommes de terre. Cette pomme de terre peut avoir un filet sur sa peau rouge foncé. Les Nordonnas, développées dans le Dakota du Nord et disponibles depuis 1995, ont une peau rouge foncé, ont tendance à être de forme ovale et sont plus grosses que les autres pommes de terre rouges.