Les pommes frites sont des pommes de terre qui ont été coupées en bâtonnets ou en quartiers, puis frites pour devenir croustillantes et dorées à l’extérieur, tout en restant molles et chaudes à l’intérieur. Appelées aux États-Unis (É.-U.) et dans d’autres régions sous le nom de frites, elles sont un aliment de base de nombreuses régions culinaires différentes et sont devenues particulièrement populaires aux États-Unis lorsqu’elles sont servies avec des hamburgers ou des hot-dogs. Les pommes frites sont généralement préparées avec des pommes de terre rousses ou Idaho et de nombreuses méthodes de friture modernes recommandent une technique de double friture.
Le terme français pour pomme de terre est pomme de terre qui signifie littéralement pomme de la terre, tandis que frites signifie frit, ce qui fait que le nom pommes frites signifie simplement pommes de terre frites. Les pommes de terre sont généralement lavées et peuvent être épluchées, bien que la peau soit souvent laissée sur les pommes de terre pour plus de texture et de couleur. Il existe un certain nombre de façons différentes de couper une pomme de terre avant de la faire frire, bien que les bâtonnets, les quartiers, les coupes de gaufres à l’aide d’une mandoline et les tranches rondes soient tous assez courants. Une grande friteuse peut rendre le processus beaucoup plus facile, bien qu’une casserole puisse être utilisée mais ne doit pas être remplie d’huile à plus de la moitié.
Les pommes frites sont généralement frites dans de l’huile végétale ou de l’huile d’arachide, et la friture initiale doit être effectuée à environ 325 ° F (162.8 ° C) pendant quelques minutes seulement. Ils doivent être frits jusqu’à ce qu’ils soient tendres et un peu dorés, mais pas dorés. Les pommes de terre doivent être frites en petits lots pour ne pas surcharger l’huile et réduire trop la température, et l’huile doit être autorisée à revenir à 325 ° F (162.8 ° C) entre chaque lot.
Après cette première friture, les pommes de terre peuvent être réfrigérées pendant plusieurs heures jusqu’au moment de servir ou la deuxième friture peut être effectuée immédiatement. Dans les deux cas, l’huile doit être portée à 375 °F (190.6 °C) et les pommes de terre pré-frites doivent être portées à température ambiante si elles sont réfrigérées. Une fois que l’huile atteint la bonne température, les pommes de terre doivent être à nouveau frites en petites quantités comme avant. Cela devrait être fait pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que les pommes frites soient dorées et croustillantes à l’extérieur.
En utilisant une méthode de double friture, les pommes frites auront un extérieur croustillant tout en restant moelleuses mais bien cuites au centre. Une seule frite peut rendre cet équilibre difficile à atteindre. Les pommes frites peuvent ensuite être saupoudrées de sel, casher ou sel de mer est souvent recommandé, et consommées nature ou servies avec un condiment comme du ketchup, de l’huile et du vinaigre, ou de la mayonnaise.