Dessert inhabituel, le ducana est une sorte de boulette à base de patate douce et de noix de coco. Populaire dans les îles des Caraïbes telles que les Grenadines, Antigua et Saint-Vincent, ce dessert partage des similitudes avec le pudding au pain. Cuit en enveloppant les ingrédients dans du papier d’aluminium, des feuilles de bananier ou un chiffon et en le faisant cuire à la vapeur ou en le faisant bouillir, le ducana est assez facile à préparer. Il est généralement servi avec du poisson cuit ou salé.
En dessert, il se marie très bien avec une salade d’ananas arrosé d’un peu de sirop d’ananas. Les principaux ingrédients sont la patate douce râpée, la farine et la noix de coco. Les cuisiniers utilisent également des raisins secs, du sucre, du sel et des épices comme la cannelle ou la muscade. Pour ajouter plus de saveur, ils ajoutent un peu d’extrait de vanille. Les variantes de la recette incluent des ingrédients comme le sucre en poudre, la semoule de maïs au beurre et le manioc.
Pour préparer le ducana, les cuisiniers râpent la noix de coco et les patates douces. Ils utilisent parfois un mixeur ou le râpent à la main. Si vous utilisez un mélangeur, ils peuvent ajouter un peu d’eau plate ou d’eau de coco ou de lait pour accélérer le processus de râpage. Ils mélangent les ingrédients râpés avec du sucre, de la farine, des raisins secs et des épices dans un bol. La consistance de la pâte doit être suffisamment épaisse pour enrober uniformément le dos d’une cuillère.
Les cuisiniers coupent le papier d’aluminium à la taille désirée ou utilisent des morceaux de tissu ou des feuilles de bananier comme emballage. Ils déposent la pâte sur l’emballage et la plient solidement pour qu’elle recouvre entièrement le mélange. Ils s’assurent que la pâte ne suinte pas hors de l’emballage.
Enroulés dans du papier d’aluminium ou dans des feuilles de bananier avec de la ficelle, les ducana ont l’apparence de petits cylindres aplatis. Les cuisiniers les plongent dans l’eau bouillante et les font cuire jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Cela peut prendre de 15 minutes à une demi-heure. Après les avoir retirés de l’eau, les cuisiniers les ont laissés refroidir pendant environ 10 minutes avant de les déballer.
Pour de nombreux insulaires des Caraïbes, le plat est un aliment de base mangé avec du poisson salé et de la sauce tomate. Certains restaurants le servent avec de la morue salée et un combo local appelé chop-up. Chop-up est une combinaison de gombo, d’aubergine et d’épinards. Ce dessert peut être tranché et servi légèrement frit ou mangé froid.
Il est parfois fait les jours où les insulaires évitent traditionnellement la viande, comme le Vendredi Saint. Ces jours-là, ils préparent principalement des fruits de mer et des plats comme le ducana qui se marient bien avec le poisson. Ducana et poisson salé est une combinaison préférée pour de nombreux descendants des Caraïbes et est un incontournable pour les touristes voyageant à travers les îles.