Les sfogliatelles sont une sorte de pâtisserie italienne striée faite d’une pâte assez similaire à la pâte phyllo et fourrée d’une garniture douce et crémeuse. Le nom lui-même signifie plusieurs couches ou plusieurs feuilles en italien, une référence à l’aspect de la pâtisserie après sa cuisson. Pendant le processus de cuisson, la pâte utilisée pour faire les sfogliatelles se sépare, créant cet aspect. Comme pour la plupart des types de cuisine italienne, il existe de nombreuses variantes régionales de cette pâtisserie. Il existe même quelques variantes dans lesquelles la pâtisserie est salée au lieu de sucrée.
Il existe différents types de garnitures qui peuvent être utilisées pour farcir les sfogliatelles. L’onctuosité des garnitures provient de l’utilisation de fromage ricotta ou de crème fouettée. Cette crème peut être aromatisée à la pâte d’amande ou avec des ingrédients tels que des zestes de citron confits ou des zestes d’orange, qui donnent un goût d’agrumes à la pâtisserie. En plus des arômes de noix et d’agrumes, la garniture de sfogliatelle peut également être parfumée à la vanille.
Avant que les sfogliatelles ne soient placées dans un four pour la cuisson, la pâte est enroulée autour de la garniture. Une fois les pâtisseries cuites, elles ont généralement des formes similaires à des cônes ou des triangles. À la fin de la cuisson, les sfogliatelles sont de couleur dorée, un peu comme du pain blanc légèrement grillé. Pour un niveau supplémentaire de douceur, de nombreux chefs pâtissiers garnissent ces friandises feuilletées de sucre en poudre.
Cette pâtisserie est assez difficile à faire et prend aussi assez de temps, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles elle n’est pas produite à grande échelle. Beaucoup pensent que les sfogliatelles ont été inventées dans le monastère de Santao Rosa à Salerne. On pense également qu’ils ont été créés pour la première fois dans les années 1600. D’après l’époque à laquelle ils ont été créés, lorsque la plupart des cuissons prenaient plus de temps qu’aujourd’hui, passer autant de temps sur un seul lot de pâtisseries n’a peut-être pas semblé être un tel fardeau.
Ceux qui aiment les sfogliatelles s’accordent souvent à dire qu’elles sont meilleures lorsqu’elles sont fraîchement sorties du four. Bien sûr, ce n’est pas toujours possible. Pour déguster des sfogliatelles tièdes, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four avant de les servir. Cela peut être fait avec des pâtisseries faites à la maison ainsi que des pâtisseries achetées dans une boulangerie professionnelle. On pense généralement qu’il est préférable de réchauffer ces pâtisseries au four que de les réchauffer au micro-ondes.