La coriandre et le persil sont souvent confondus car il existe des similitudes entre leurs apparences et leurs utilisations. Ce sont en fait des membres de la même famille, les Apaceae, qui compte également des carottes et des panais parmi ses membres. Le persil et la coriandre, cependant, sont deux plantes très différentes avec de subtiles variations d’apparence, de goût et d’utilisation culinaire.
La coriandre est les feuilles de la plante de coriandre, Coriandrum sativum. En plus des feuilles, les graines sont souvent utilisées en cuisine. Le persil, Petroselium crispum, a deux variétés : frisé et à feuilles plates, connu populairement sous le nom de persil italien.
La première différence entre la coriandre et le persil est l’apparence. La coriandre se différencie facilement du persil frisé, qui a des feuilles épaisses et hérissées. Le persil plat est un peu plus difficile à distinguer car ce type de feuilles de persil et de coriandre est plat, trilobé et denté et semble très similaire. La coriandre, cependant, a tendance à être d’un vert beaucoup plus foncé que le persil plat, qui est d’un vert plutôt brillant. Les feuilles de coriandre semblent également avoir des dentelures plus nettes.
Une autre différence entre ces herbes est le goût. Le persil frisé a un goût herbacé très doux et est rarement utilisé en cuisine. Le persil plat, bien qu’ayant une saveur plus forte qui se prête mieux à la cuisson, n’a toujours pas un goût aussi fort que la coriandre. La coriandre a un goût fort, citronné, presque parfumé. Alors que beaucoup de gens trouvent ce goût très attrayant, d’autres le trouvent désagréable et quelque peu chimique et savonneux.
La coriandre et le persil sont également utilisés un peu différemment en cuisine. La coriandre est couramment utilisée dans la cuisine asiatique, moyen-orientale, indienne et latino-américaine, tandis que le persil a tendance à être utilisé avec plus de prévalence en Europe, au Moyen-Orient et en Amérique du Nord. Comme le persil frisé a très peu de saveur, il n’est généralement utilisé que comme garniture.
La coriandre est principalement utilisée en petites quantités en cuisine en raison de sa forte saveur ; cependant, certains plats indiens et d’Asie centrale l’utilisent en grande quantité car la cuisson a tendance à réduire la saveur. En conséquence, la coriandre est souvent ajoutée aux plats cuisinés juste avant de servir ou comme garniture. La coriandre est utilisée fraîche pour ajouter du goût, de l’arôme et de la couleur à une variété de plats, y compris les currys, les chutneys et les salsas. Il est également populaire dans une variété de plats de viande, de salades et de soupes.
Le persil plat est également utilisé pour ajouter du goût, de l’arôme et de la couleur aux plats. Il est couramment utilisé comme assaisonnement dans les soupes, les salades et les sauces. Le persil plat est également un ingrédient essentiel du bouquet garni, composant des bases de soupe.
La coriandre et le persil sont tous deux considérés comme riches en antioxydants. De plus, la coriandre est considérée comme ayant des propriétés antibactériennes et antimicrobiennes. Il est riche en fer, magnésium et fibres alimentaires. Le persil, quant à lui, contient des niveaux élevés d’acide folique et de vitamine C, faisant des deux plantes de bons choix alimentaires.