La durée de conservation des herbes séchées dépend du fait que les herbes soient conservées entières ou écrasées. La durée de vie diffère également d’une espèce à l’autre et peut changer radicalement si les herbes ne sont pas stockées correctement. On peut s’attendre à ce que les herbes séchées entières durent un à trois ans, bien que les herbes broyées et réduites en poudre ne puissent durer que six mois.
En règle générale, les herbes séchées qui sont encore viables pour une utilisation ont une odeur puissante. Même les herbes séchées qui ont perdu leur couleur et sont devenues brunes peuvent toujours être bonnes si elles sentent toujours bon. Si une herbe est complètement inodore, elle est probablement aussi insipide, ce qui signifie qu’elle est trop vieille pour être utilisée.
De nombreuses herbes achetées en magasin et préemballées ont des dates de péremption ou de péremption. Ces dates ne sont généralement pas un bon indicateur de la fraîcheur de l’herbe. Dans certains cas, les herbes peuvent durer beaucoup plus longtemps que leur utilisation par les dates, et dans d’autres cas, elles ne le feront pas. Une feuille entière peut mieux conserver la saveur qu’une feuille écrasée et dure plus longtemps. Les herbes broyées ont tendance à perdre leur puissance beaucoup plus rapidement que les feuilles entières.
Mis à part la différence entre les espèces, les herbes correctement stockées dureront beaucoup plus longtemps que les herbes stockées avec négligence. Pour la meilleure conservation de la saveur et de l’odeur, les herbes séchées doivent être conservées dans des récipients en verre, hermétiques, à l’abri du soleil à environ 68 degrés F (20 degrés C). Les récipients en bois peuvent effectivement absorber les huiles essentielles des herbes qui leur donnent du bouquet et de la saveur. La lumière du soleil peut provoquer une décoloration et de plus grandes fluctuations de température. Si la température change trop souvent ou trop rapidement, cela provoquera de la condensation et ruinera les herbes.
Si les herbes ne sont pas conservées dans un contenant hermétique, elles peuvent absorber l’humidité. Cela compromet la saveur et la texture de l’herbe et peut également provoquer des moisissures ou une pourriture ainsi qu’une décoloration. Si les herbes sont conservées dans un récipient avec un couvercle à tamis, il est courant que les cuisiniers secouent les herbes directement dans une marmite bouillante ou une rôtissoire fumante. Cela permet à l’humidité de la vapeur chaude de pénétrer dans les herbes restantes, cela doit donc être évité pour une durée de conservation maximale.
Dans certains cas, surtout si les herbes ont été séchées et emballées à la maison, il reste de l’humidité dans les feuilles. Lorsqu’il est placé dans un récipient hermétique, l’humidité fera pourrir les feuilles, entraînant parfois des moisissures. Si cela se produit, les herbes doivent être jetées. Bien que le séchage des herbes à la maison soit un moyen relativement facile et peu coûteux de rassembler une variété d’assaisonnements, il est important de bien sécher les herbes et de les conserver de manière appropriée.